Key Lime pie e mini mimosa ricetta Federico da Bake Off Italia 4

Per la prova creativa di questa quinta puntata della quarta edizione del programma di cucina dedicato ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia, Federico, concorrente di questa nuova edizione, davanti allo sguardo critico e severo dei giudici Ernst Knam, Clelia D’Onofrio e la new entry Antonio Lamberto Martino, ha dovuto preparare delle mini torte, cioè delle torte buonissime e, possibilmente, originali e creative ma in formato mini. Federico ha preparato una mini key lime pie con una sablè come base, una farcia aromatizzata al limone e completate con delle meringhe italiane. Il secondo dolce è rappresentato da delle mini tatin con sablè al rosmarino come base, mousseline e mele granny smith per la farcia ed, infine, delle mini mimose con pan di spagna come base ed una farcia con ganache dulcey.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e buonissimo dolce dal titolo Key Lime pie e mini mimosa preparata da
Federico, uno dei concorrenti di questa quarta stagione della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 4 in onda su Real Time!

Durata ricetta Key Lime pie e mini mimosa: 120 min

Ingredienti per 8 persone

Key lyme pie

Per il sablè:

• 125 g burro
• 40 g farina di mandorle
• 80 g zucchero a velo
• 1 uovo
• 5 g fior di sale
• 200 g farina 00

Per il curd:

• 2 uova (100 gr)
• 100 ml succo di limone
• Scorze di 2 limoni
• 5 g fior di sale
• 120 g zucchero
• 120 g burro
• 30 g amido di mais

Per la meringa italiana:

• 4 albumi (120 g)
• 240 g zucchero
• 50 g acqua

Tatin

Per il mousseline:

• 250 g latte intero
• 4 tuorli
• 75 g zucchero
• 20 g maizena
• 10 g amido di riso
• 1 bacca di vaniglia tahiti
• 150 g burro pomata

Per il sablè al rosmarino:

• 5/6 tuorli (80 gr)
• 160 g zucchero
• 225 g farina 00
• 8 g lievito chimico in polvere
• 2 g fior di sale
• 15 g rosmarino fresco

Per la tatin:

• 3 mele granny smith grandi
• 13 g acqua
• 13 g burro
• 13 g zucchero
• 1 limone
• 1 g sale

Mini torta Mimosa

Per il pan di spagna:

• 10 uova (500 g)
• 350 g zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 150 g tuorli (10)
• 250 g farina 00
• 100 g fecola di patate
• 100 g burro fuso

Per la ganache dulcey:

• 300 g cioccolato
• 150 g panna fresca
• 45 g burro pomata
• 1 bacca di vaniglia

Per la bagna:

• 250 g albicocche
• 100 g latte intero
• 20 g zucchero a velo
• 5 g succo di limone
• 50 g acqua

Procedimento della ricetta Key Lime pie e mini mimosa da Bake Off Italia 4

Key lyme pie

Iniziamo con il sable: mescoliamo il burro con lo zucchero nella planetaria. Aggiungiamo l’uovo e le farine setacciate. Stendiamo e facciamo riposare in frigo. Mettiamo negli stampi e spennelliamo di burro e cuociamo a 170°C per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo lanciamo il curd: mescoliamo il tutto sul fuoco tranne il burro da unire successivamente. Facciamo rapprendere il composto e facciamo raffreddare velocemente. Mixiamo poi in seguito con il burro, facciamo raffreddare. mettiamo all’interno della crostata.

Facciamo la meringa italiana: Facciamo montare gli albumi con una parte dello zucchero. Nel frattempo portiamo a 121°C lo zucchero con l’acqua e versiamo a filo sugli albumi ben montati. Continuiamo a montare. Assembliamo: mettiamo il curd nelle crostatine e disponiamo sopra la meringa a mo’ di saint honoré. Bruciamo leggermente con il cannello.

Tatin

Lanciamo subito le mele: affettiamo alla mandolina le tre mele sbucciate e senza torsolo. Mettiamole in uno stampo da plumcake con lo sciroppo realizzato cuocendo insieme gli altri ingredienti. Mettiamo in forno a 170°C per circa 40 minuti. Congeliamo. Scaldiamo la parte sotto e leviamo dallo stampo. Coppiamo e mettiamo sulla sablè.

Realizziamo il sablè: mescoliamo il burro con lo zucchero nella planetaria. Aggiungiamo l’uovo e le farine setacciate. Mettiamo anche il rosmarino. Stendiamo e facciamo riposare in frigo. Mettiamo negli stampi e spennelliamo di burro e cuociamo a 170°C per circa 15/20 minuti.

Realizziamo la crema mousseline: realizziamo la crema con i primi ingredienti. In seguito quando sarà arrivata a circa 20°C montiamo il burro con le fruste ed uniamo in parti la crema. Facciamo emulsionare bene e mettiamo in una sac a poche.

Assemblaggio: disponiamo i dischi di tatin sopra i dischi più grandi di sablè e dressiamo tutto intorno la mousseline come piccole onde.

Mimosa:

Partiamo con il pan di spagna: nella planetaria mettiamo le uova, lo zucchero e la vaniglia e facciamo montare bene. Aggiungiamo piano piano i tuorli. Preleviamo parte dell’impasto e mettiamo il burro fuso.

Nel frattempo mescoliamo con la marisa le polveri setacciate nell’impasto e successivamente aggiungiamo anche la parte di impasto più burro. Versiamo nelle teglie imburrate ed infarinate. Cuociamo in forno con valvola aperta a 190°C per circa 15/20 minuti.

Realizziamo la ganache: Scaldiamo la panna fino a bollore ed aggiungiamola su cioccolato fuso in tre volte mescolando dapprima con la marisa e finendo con il mixer. Aggiungiamo il burro e facciamo rapprendere in frigo.

Realizziamo la bagna: Tritiamo le albicocche ed aggiungiamole agli altri ingredienti. Mixiamo bene e bagnarci il pan di spagna.

Se la ricetta “Key Lime pie e mini mimosa” preparata da Federico e tratta dal programma tv di cucina dedicato ai dolci dal titolo “Bake Off Italia 4” in onda su Real Time vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.