Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 6 Roberto Perugini, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando vari ingredienti come le ostriche, i ceci, le noci di macadamia e la polpa di ricci di mare senza però poter utilizzare il frullatore, si è dovuta misurare con la temuta prova di pasticceria. Sotto lo sguardo vigile del mitico chef pasticcere Iginio Massari, che si è unito ai storici 4 giudici della trasmissione (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6, Roberto ha dovuto preparare un profiterole con cioccolato e crema chantilly formandoun pila di 50 bignè disposti su una base di 24 cm di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici di MasterChef 6.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Profiteroles proposta per noi da Roberto Perugini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Profiteroles: 120 min
Ingredienti per 8 persone
- Burro, 330 g
- Farina 00, 400 g
- Latte, 550 ml
- Uova, 9 intere e 8 tuorli
- Panna fresca, 170 ml
- Zucchero semolato, 120 g
- Vaniglia, 1 baccello
- Cioccolato fondente, 120 g
- Cioccolato al latte, 220 g
- Xantano, 3 g
- Zucchero a velo
- Sale
Procedimento della ricetta Profiteroles da Masterchef Italia 6
Mettiamo 330 g di burro a pezzetti in una casseruola con 370 ml di acqua e un pizzico di sale. Portiamo sul fuoco e facciamo sciogliere il burro, senza raggiungere l’ebollizione. Alziamo la fiamma e incorporiamo 350 g di farina setacciata, lavorando con la frusta, poi continuiamo a mescolare con un mestolo.
Raggiunta una densità simile a una polenta, e quando il composto inizierà a “rumoreggiare”, trasferiamolo nella planetaria con la frusta piatta (foglia) e lasciamo raffreddare. Aggiungiamo 50 ml di latte e quando il composto avrà raggiunto una temperatura inferiore a 40 °C, incorporiamo 9 uova continuando a mescolare.
Raccogliamo l’impasto nella sac à poche. Foderiamo la placca con carta da forno e formiamo sopra i bignè, tenendoli leggermente distanziati. Inforniamo a 220 °C per 10-15 minuti.
Scaldiamo in un pentolino il latte rimasto, 120 ml di panna e la vaniglia. Mettiamo 8 tuorli in una boule con la farina rimasta e lo zucchero semolato. Lavoriamo energicamente gli ingredienti con la frusta.
Quando latte e panna avranno raggiunto l’ebollizione, aggiungiamo un pizzico di sale, eliminiamo la vaniglia, quindi versiamo il tutto nel composto di tuorli e continuiamo a mescolare sul fuoco, portando la temperatura a 92 °C. Raffreddiamo la crema pasticcera immergendo il contenitore in acqua e ghiaccio.
Quando la crema pasticcera sarà fredda, raccogliamola nella sac à poche e utilizziamola per farcire i bignè. Sciogliamo a bagnomaria 100 g di cioccolato fondente e 200 g di quello al latte, entrambi a pezzetti, insieme alla panna avanzata, mescolando in continuazione.
Aggiungiamo lo xantano, mescoliamo bene e togliamo dal fuoco. Creiamo una piramide di bignè farciti alternando strati di mousse di cioccolato. Coliamo la mousse avanzata sopra al dolce e terminiamo cospargendo con pezzetti di cioccolato e spolverizzando con zucchero a velo.
Se la ricetta “Profiteroles” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
