Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Tocca oggi al tutor e pizzaiolo Gianfranco Iervolino, protagonista del primo ed unico spazio dedicato alla cucina della puntata di martedì 14 novembre della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Caterina Balivo, prepararci la ricetta di una buonissima e gustosa pizza farcita alla norma cioè con melanzane fritte, fior di latte affumicato, pomodori san marzano e ricotta affumicata.
Ingredienti per 2 pizze
- 250 g farina 00,
- 180 g acqua,
- 5 g lievito di birra,
- 5 g sale,
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- un pizzico di zucchero
Per il condimento
- 1 melanzane,
- 120 g fior di latte affumicato,
- 200 g ricotta salata stagionata,
- 100 g pomodoro San Marzano,
- 2 spicchio d’aglio,
- foglie di basilico,
- sale e pepe,
- olio evo
Procedimento della ricetta Pizza alla norma da Detto Fatto
Impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Mescoliamo ancora e, solo alla fine, aggiungiamo l’olio. Lavoriamo per 10-15 minuti. Dividiamo in due panetti e lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per 2-3 ore.
Stendiamo i panetti all’interno di due teglie rotonde unte con dell’olio evo. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Intanto, tagliamo a rondelle la melanzana. Scaldiamo abbondante olio a 180°. Immergiamo le fette di melanzana e friggiamo fino a doratura.
Prepariamo il sugo: scaldiamo un filo d’olio con 2 spicchi d’aglio. Dopo 5 minuti, uniamo il pomodoro e lasciamo cuocere. A fine cottura, uniamo le melanzane fritte e del basilico fresco.
Condiamo i dischi di pizza con il sugo alle melanzane ed il fior di latte. Inforniamo a 200° per 12-13 minuti. A cottura ultimata, spolveriamo con ricotta salata grattugiata, pepe nero macinato e basilico fresco.
Video della ricetta Pizza alla norma da Detto Fatto
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