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Dopo la ricetta delle Madeleine all’arancia con crema e crumble preparate dal tutor Gian Luca Forino, è stata quindi la volta del tutor Federico del Monte, protagonista del secondo ed ultimo spazio dedicato alla cucina della puntata di martedì 30 gennaio 2018 della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Caterina Balivo, prepararci la ricetta di un secondo piatto a base di pesce, sgombro per la precisione, che Federico ha prima fatto bollire con acqua e aceto per poi completare la cottura con un’affumicatura con foglie di alloro, servendolo con una crema di pinoli e del radicchio come contorno.
Durata ricetta Sgombro Delmonte: 45 min
Ingredienti
- 4 sgombri,
- 150 g pinoli,
- 2 cespi di radicchio variegato,
- foglie di alloro,
- 200 ml aceto di vino bianco,
- olio evo,
- sale e pepe
Procedimento della ricetta Sgombro Delmonte da Detto Fatto
Sfilettiamo gli sgombri e riponiamo i filetti in frigorifero. Prepariamo la crema di pinoli. Mettiamo i pinoli in un bicchiere da mixer e li frulliamo con dell’acqua fredda di frigo (deve quasi coprirli).
Ottenuta una crema della giusta consistenza, condiamo con sale, pepe ed olio. Conserviamo in frigorifero. In padella, intanto, rosoliamo i radicchi a fuoco vivace, con olio sale e pepe. Fuori dal fuoco spruzziamo con poco aceto.
Riempiamo una pentola d’acqua e mettiamo 3 cucchiai di aceto. Portiamo a 80° ed immergiamo i filetti di sgombro per 1 minuto, spegnendo la fiamma sotto la pentola. Scoliamo i filetti, li asciughiamo e li teniamo al caldo.
In una padella, intanto, bruciamo delle foglie di alloro. Quando ardono, posizioniamo sopra una gratella con i filetti e copriamo con il coperchio. Lasciamo affumicare per 1 minuto. Condiamo i filetti con olio, sale, pepe. Serviamo con i radicchi saltati e gocce di crema di pinoli.
Video della ricetta Sgombro Delmonte da Detto Fatto
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