Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Dopo averci proposto la ricetta La fortuna aiuta gli audaci nel corso della precedente mistery box, l’aspirante chef amatoriale e finalista di MasterChef 7 Denise Delli, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti a base di ingredienti portafortuna, in seguito alla scelta fatta, per l’invention test, dal vincitore della mistery, la stessa Joyda, di puntare sull’affumicato come elemento che richiama la cucina della nuova giudice di Masterchef Antonia Klugmann, sotto lo sguardo vigile dei 4 giudici della trasmissione (Bruno Barbieri, Joe Bastianich, Antonino Cannavacciuolo ed Antonia Klugmann) di MasterChef 7, potendo utilizzare, come ingredienti base, rapa bianca, topinambur, rapa rossa, patata, cipolla, aglio, controfiletto di manzo, lonza, radicchio, trota e un affumicatore, ha preparato un secondo piatto a base di carne utilizzando un controfiletto servito su un’insalata di radicchio marinata e una salsa alla rapa rossa e petali di cipolla in agrodolce.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo The pink side of the MasterChef proposta per noi da Denise Delli nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta The pink side of the MasterChef: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Controfiletto di manzo, 4
- Radicchio, 1
- Rapa rossa, 2
- Vino rosso, 1 bicchiere
- Cipolla bianca, 1
- Zucchero di canna
- Aceto balsamico
- Olio evo
- Sale
- Fiocchi di sale
- Pepe
Procedimento della ricetta The pink side of the MasterChef da Masterchef Italia 7
Versiamo il vino rosso in una pentola e dealcolizziamolo lasciandolo evaporare. Cuociamo al suo interno dei petali di cipolla, aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna, per 7-8 minuti. Rimuoviamo le cipolle e continuiamo a cuocere il vino fino a ridurlo e ad ottenere la consistenza di una crema.
Puliamo e mondiamo la rapa rossa e il radicchio. Sbianchiamo la rapa rossa tagliata grossolanamente in acqua bollente per 10 minuti, scoliamola e frulliamola con un filo di olio evo, sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a ottenere una salsa piuttosto liquida.
Ricaviamo da metà radicchio un centrifugato e mariniamo la parte restante tagliata a listarelle con olio, aceto balsamico, sale e il centrifugato ottenuto.
Coppiamo il controfiletto, massaggiamolo con fiocchi di sale e olio e scottiamolo da ambo i lati per pochi minuti. Affumichiamolo poi in una boule ben sigillata con segatura di ciliegio per almeno 9 minuti. Terminata l’affumicatura, aggiungiamo qualche goccia di olio.
Impiattiamo in un cappello da prete: disponiamo sul fondo l’insalatina di radicchio marinata, la salsa alla rapa rossa e il controfiletto, con qualche fiocco di sale. Completiamo con un un cucchiaio di insalata al radicchio sul lato, 2 petali di cipolla in agrodolce e una pennellata di riduzione al vino rosso.
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