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L’aspirante chef amatoriale Simone Scipioni, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella quinta mistery box della stagione avente come tema i fermentati, ha dovuto preparare, scegliendo uno di questi prodotti (kefir, idromele, miso, umeboshi, kimchi, tempeh, crauti, brovada, konbucha, colatura di alici), un piatto utilizzando questi altri ingredienti: patate, filetto di anguilla, fragoline di bosco, borragine, carote gialle, fave, silene, mandorle, polpa di coscia di vitello. Simone ha utilizzato l’idromele per preparare un secondo piatto a base di pesce cucinando l’anguilla e con una confettura di fragoline di bosco, la borragine, un pesto di verdurine ed una riduzione di idromele.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Anguilla all’idromele proposta per noi da Simone Scipioni nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Anguilla all’idromele: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Anguilla, 1
- Idromele, 50 ml
- Fragoline di bosco, 100 g
- Zucchero, 50 g
- Fave, 12
- Carota gialla, 1
- Mandorle, 12
- Silene, 1 mazzetto
- Maggiorana, 1 rametto
- Erba cipollina, 6-7 fili
- Borragine, 8 foglie
- Olio evo
- Fiocchi di sale Maldon
- Sale
- Pepe
Procedimento della ricetta Anguilla all’idromele da Masterchef Italia 7
Puliamo accuratamente l’anguilla, ricavando i filetti e conservando la pelle. Rimuoviamo le spine e tagliamola in piccoli pezzi, poi mettiamola a marinare in una boule con 30 ml di idromele e l’erba cipollina tagliata finemente.
Tagliamo a metà le fragoline e versiamole in un tegame, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo andare su fuoco basso fino ad ottenere una confettura, aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Puliamo le fave rimuovendo la buccia, sfogliamo il silene, peliamo la carota tagliandola grossolanamente e tostiamo le mandorle in forno preriscaldato a 180 °C per 5 minuti. Versiamo tutto in un cutter e tritiamo aggiungendo un filo di olio evo, l’erba cipollina, la maggiorana, una presa di sale e due cubetti di ghiaccio: la consistenza da ottenere è quella di un pesto.
Portiamo a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchiamo la borragine e passiamola in acqua e ghiaccio. Scaldiamo un filo di olio evo in una padella, rosoliamo l’anguilla dalla parte della pelle, giriamola e sfumiamo con l’idromele rimasto.
Facciamo ridurre e togliamo dal fuoco. Saliamo i tranci di anguilla con i cristalli di sale e aggiustiamo di pepe. Impiattiamo disponendo la confettura di fragoline, il pesto, la borragine e il trancio di anguilla. Completiamo con qualche goccia di riduzione di idromele.
Se la ricetta “Anguilla all’idromele” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.
