Masterchef 7 | Quaglia al mare ricetta Davide Aviano

L’aspirante chef amatoriale Davide Aviano, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella sesta mistery box della stagione ha trovato sotto la scatola un orsacchiotto parlante che riproduceva la voce di un avversario che lo descriveva e ha dovuto fare una spesa con dieci ingredienti per il concorrente che aveva registrato il suo messaggio. Davide, con la spesa che gli è stata consegnata, ha preparato un gustoso secondo piatto a base di carne di quaglia servita con dei fagioli e del formaggio roquefort, completata con cannocchie e seppie.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Quaglia al mare proposta per noi da Davide Aviano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Quaglia al mare: 45 min

Ingredienti per 4 persone

• Quaglia, 2
• Fagioli, 40 g
• Roquefort, 100 g
• Cannocchie, 4
• Seppia, 4
• Melanzana, 1
• Pancetta, 80 g
• Mascarpone, 80 g
• Aceto balsamico
• Vino rosso, ½ bicchiere
• Banana, ½
• Aglio, 2 spicchi
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Procedimento della ricetta Quaglia al mare da Masterchef Italia 7

Puliamo la quaglia e ricaviamo la coscia e il petto. Nel frattempo, sciogliamo il Roquefort a bagnomaria. Puliamo e mondiamo la melanzana, tagliamola a cubetti e cuociamola in padella con un filo di olio evo, sale, pepe e un aglio. Aggiungiamo acqua all’occorrenza.

Puliamo le cannocchie rimuovendo il carapace e ricavando la polpa. Portiamo a ebollizione l’acqua in una pentola e, nel frattempo, puliamo le seppie dividendo i tentacoli dal corpo. Tagliamo la seppia a julienne, sbianchiamola per qualche secondo e cuociamo i tentacoli in padella con un filo di olio evo. Frulliamo questi ultimi con la melanzana, la polpa cruda delle canocchie, il mascarpone, una presa di sale e una macinata di pepe.

Tagliamo la pancetta a cubetti e tagliamo finemente lo scalogno. Cuociamo la pancetta con un filo di olio evo, lo scalogno, un aglio in camicia e un pizzico di sale e pepe. Sfumiamo col vino rosso e continuiamo la cottura per qualche minuto. Sbucciamo la banana, tagliamola a pezzi molto piccoli, aggiungiamola alla pancetta e lasciamo incorporare.

Cuociamo il petto e le cosce in una padella rosolandoli su ambo i lati e sfumando con mezzo bicchiere di aceto balsamico. Rimuoviamo le carni e cuociamo con la stessa glassa all’aceto balsamico i fagioli.

Impiattiamo disponendo la crema di melanzane con sopra il petto di quaglia scaloppato e i fagioli, la pancetta con la banana e il Roquefort sopra, le seppie a julienne e la coscia di quaglia.

Se la ricetta “Quaglia al mare” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.