Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’appuntamento con la grande cucina firmata MasterChef Magazine è tornato! Anche con questa nuova edizione di MasterChef Italia sono infatti tornati gli appuntamenti con le rubriche dedicate ai protagonisti della settima stagione di MasterChef Italia e ai grandi nomi della gastronomia italiana e internazionale in onda su Sky. Per la rubrica dal titolo Un piatto per, Antonino Bucolo, il nostro macellaio di Barcellona Pozzo di Gotto, ci ha proposto la buonissima e gustosa ricetta di un secondo piatto di pesce, filetti di palamita per la precisione, che Antonino ha servito con una crema di patate aromatizzata agli agrumi e delle quenelle di pesto mediterraneo.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Palamita pesto mediterraneo e crema di patate agli agrumi proposta per noi da Antonino Bucolo nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Palamita pesto mediterraneo e crema di patate agli agrumi: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Palamita, 2 filetti
- Patata, 3
- Pomodorini, 10
- Basilico, 3 foglie
- Pinoli, 30 g
- Ricotta, 100 g
- Pecorino, 50 g
- Scorza di mezza arancia
- Scorza di mezzo limone
- Germogli misti
- Olio evo
- Sale
Procedimento della ricetta Palamita pesto mediterraneo e crema di patate agli agrumi da Masterchef Italia 7
Saliamo l’acqua e immergiamo la patata. Incidiamo i pomodorini e sbollentiamoli. Passiamoli in acqua e ghiaccio e spelliamoli. Tagliamo a metà i pomodorini, ricaviamo la parte interna e passiamola al setaccio per trattenere i semi.
Mettiamo nel frullatore a immersione la parte interna dei pomodorini setacciata e le parti esterne, le foglie di basilico, i pinoli, un pizzico di sale e frulliamo il tutto. Amalgamiamo la ricotta con il pecorino in una boule. Uniamo il composto di ricotta e pecorino con il frullato e amalgamiamo.
Teniamo da parte. Mettiamo sul fuoco un pentolino con acqua. Scoliamo le patate lesse, peliamole e schiacciamole due volte. Mettiamo la patata schiacciata in un pentolino con olio extravergine di oliva, aggiungiamo scorza di limone e di arancia grattugiate, un filo di acqua calda e mescoliamo fino ad ottenere una crema morbida e soffice.
Filtriamo il composto di patate trattenendo le scorze di agrumi. Passiamo allo sbattitore elettrico per rendere la crema spumosa. Mettiamo in sac à poche. Sfilettiamo la palamita e ricaviamo un filetto.
Mettiamo il filetto in una padella con un foglio di carta forno, aggiungiamo un filo di olio evo e scottiamolo dalla parte della pelle. Cuociamo con un coperchio per pochi minuti. Pariamo il filetto e ricaviamone tre trancetti uguali.
Impiattiamo ponendo sul piatto i tranci di palamita, puntiniamo con la crema di patate agli agrumi e formiamo delle quenelle di pesto mediterraneo. Decoriamo con germogli e aggiustiamo di sale e pepe.
Se la ricetta “Palamita pesto mediterraneo e crema di patate agli agrumi” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.
