Masterchef 7 | Petto d’anatra cantonese ricetta Simone Scipioni

L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Simone Scipioni, dopo aver perso la prova in esterna ambientata al Passo dello Stelvio presso il Ghiacciaio del Livrio, ha dovuto superare la prova del pressure test che consisteva, nella prima parte, in una prova svolta in più step con i concorrenti che, ad ogni via libera dei giudici, passavano allo step successivo integrando man mano i vari ingredienti e attrezzi nella preparazione del loro piatto. Simone è riuscito a salvarsi proponendo un secondo piatto di carne a base di petto d’anatra servito su una salsa al guacamole rossa con aggiunta di cipollotti alla cantonese ed una salsa agli scampi.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Petto d’anatra cantonese proposta per noi da Simone Scipioni nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Petto d’anatra cantonese: 45 min

Ingredienti per 4 persone

• Anatra, 2
• Cipollotto, 3
• Carota, 1
• Coriandolo
• Uova, 3
• Lime, 2
• Mandarini cinesi, 3
• Burro, 50 g
• Farina 00, 20 g
• Avocado, 1
• Pomodorini, 4
• Scampi, 2
• Peperoncino, 1
• Curcuma
• Olio evo
• Olio di semi
• Fiocchi di sale Maldon
• Sale
• Pepe

Procedimento della ricetta Petto d’anatra cantonese da Masterchef Italia 7

Puliamo le anatre, dividiamo i cosci e le ali e ricaviamo 4 petti, mantenendo la pelle. Prepariamo un brodo disponendo i cosci e le ali in una pentola capiente, ricoprendoli di abbondante acqua e aggiungendo un cucchiaio di coriandolo e le carote pelate. Portiamo a ebollizione e lasciamo andare a fuoco medio-basso.

Nel frattempo, tagliamo i cipollotti freschi a julienne e imbiondiamoli in una padella con una noce di burro per 5 minuti. Quando il brodo bolle separiamo i tuorli dagli albumi, sbattiamo gli albumi per pochi secondi e versiamoli nel brodo. Lasciamo sobbollire per circa 10 minuti e poi rimuoviamoli, ottenendo un brodo chiarificato.

Togliamo i cipollotti dalla padella e tenediamoli da parte. Massaggiamo i petti d’anatra con un cucchiaio di curcuma, olio evo, sale, pepe e la scorza dei lime. Aggiungiamo un’altra noce di burro nella pentola dei cipollotti e rosoliamo bene il petto da entrambi i lati.

Aggiungiamo del brodo all’anatra e completiamo la cottura per 10-15 minuti, irrorando a metà con il succo dei mandarini cinesi. Rimuoviamo l’anatra dalla padella e lasciamo riposare.

Aggiungiamo altro brodo nella pentola e, mescolando con una frusta, aggiungiamo la farina realizzando una salsa piuttosto densa. Togliamo dal fuoco. Nel frattempo mescoliamo i cipollotti con i tuorli, versiamo in un wok e saltiamo a fuoco alto con un filo di olio di semi. Aggiustiamo di sale e pepe e schiacciamo con una forchetta.

Preleviamo la polpa dell’avocado e frulliamola con i pomodorini, mezzo peperoncino, il succo di mezzo lime, una presa di sale e un filo d’olio. Nel frattempo preleviamo i carapaci degli scampi e rimuoviamo gli occhi.

Rimettiamo la salsa realizzata col brodo al coriandolo sul fuoco, aggiungiamo i carapaci e un altro mestolo di brodo e mescoliamo per 5 minuti, facendo riaddensare. Rimuoviamo i carapaci e scaloppiamo il petto d’anatra rimuovendo la maggior parte della pelle.

Impiattiamo “sporcando” il fondo di un cappello del prete con la salsa al guacamole rossa. Adagiamo sul fondo i cipollotti alla cantonese e le fette di petto d’anatra, irroriamo con la salsa agli scampi e coriandolo e completiamo con qualche fiocco di sale e una grattugiata di scorza di lime.

Se la ricetta “Petto d’anatra cantonese” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.