Masterchef 7 | Spezzatino d’anatra alla curcuma con salsa al guacamole e scampo marinato e affumicato ricetta Marianna Calderaro

L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Marianna Calderaro, dopo aver perso la prova in esterna ambientata al Passo dello Stelvio presso il Ghiacciaio del Livrio, ha dovuto superare la prova del pressure test che consisteva, nella prima parte, in una prova svolta in più step con i concorrenti che, ad ogni via libera dei giudici, passavano allo step successivo integrando man mano i vari ingredienti e attrezzi nella preparazione del loro piatto. Marianna è riuscita a salvarsi proponendo un secondo piatto di carne a base di petto d’anatra aromatizzato alla curcuma e servito con una salsa al guacamole, il tutto completato con uno scampo marinato e affumicato.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Spezzatino d’anatra alla curcuma con salsa al guacamole e scampo marinato e affumicato proposta per noi da Marianna Calderaro nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Spezzatino d’anatra alla curcuma con salsa al guacamole e scampo marinato e affumicato: 45 min

Ingredienti per 4 persone

• Petto d’anatra, 4
• Cipollotti, 3
• Carota, 2
• Avocado, 1
• Uova, 2 albumi
• Burro, 10 g
• Farina 00, 100 g
• Scampi, 4
• Peperoncino fresco, 1
• Lime, 3
• Mandarino cinese, 6
• Curcuma
• Olio evo
• Olio di semi
• Sale

Procedimento della ricetta Spezzatino d’anatra alla curcuma con salsa al guacamole e scampo marinato e affumicato da Masterchef Italia 7

Puliamo e disossiamo l’anatra, ricavandone il petto e tagliandolo a cubetti. Facciamo sciogliere in una padella una noce di burro con un cipollotto tritato, facciamolo imbiondire e rosoliamo l’anatra su tutti i lati. Aggiungiamo un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale e cuociamo per altri 10 minuti. Spegniamo e teniamo in caldo.

Separiamo l’albume dal tuorlo e montiamolo a neve. Aggiungiamo 60 grammi di farina setacciata e mescoliamo dal basso verso l’alto con una spatola. Peliamo le carote, tagliamole a bastoncini e sbianchiamole in acqua bollente per almeno 5 minuti. Passiamole nel ghiaccio, immergiamole nella pastella e friggiamole in olio di semi bollente fino a doratura.

Ricaviamo il succo dal lime dai mandarini cinesi con l’ausilio di una centrifuga. Sbucciamo l’avocado, estraiamo la polpa e irroriamola con 2/3 del centrifugato dei due frutti.

Nel frattempo, tritiamo il peperoncino e un cipollotto, frulliamo i pomodorini e aggiungiamoli all’avocado mescolando con i rebbi di una forchetta e schiacciando la polpa. Aggiustiamo di sale.

Puliamo e sgusciamo gli scampi, ricaviamone la polpa e mariniamola con il centrifugato rimasto. Dopo 10-15 minuti, affumichiamo gli scampi con segatura di melo in una boule sigillata con pellicola trasparente per qualche minuto. Nel frattempo tagliamo a julienne un cipollotto, passiamolo nella farina rimasta e friggiamolo in olio di semi bollente. Scoliamo e teniamo da parte.

Impiattiamo disponendo il guacamole al centro del piatto. Versiamo lo spezzatino d’anatra alla curcuma sulla salsa e aggiungiamo il cipollotto fritto. Da un lato, disponiamo lo scampo marinato con i bastoncini di carota fritti.

Se la ricetta “Spezzatino d’anatra alla curcuma con salsa al guacamole e scampo marinato e affumicato” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.