Masterchef 7 | Quabili pulao ricetta Denise Delli

L’aspirante chef amatoriale Denise Delli, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Denise Delli, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nell’ottava mistery box della stagione avente come tema la cucina internazionale, ha dovuto preparare, dopo essere stato assegnato ad uno dei 7 chef ex rifugiati provenienti dai vari paesi, insieme allo chef a lei assegnato, un piatto caratteristico della tradizione gastronomica dell’Afghanistan, cioè il Quabili pulao, un secondo piatto preparato con petto di pollo, coscia di agnello e riso basmati insaporito con un mix di spezie (yakhni), il tutto poi accompagnato con carote, mandorle ed uvetta disposte sulla carne di agnello.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Quabili pulao proposta per noi da Denise Delli nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Quabili pulao: 75 min

Ingredienti per 4 persone

• Riso basmati, 400 g
• Coscia di agnello, 800 g
• Petto di pollo, 800 g
• Cipolla, 3
• Zucchero, 30 g
• Cumino
• Curcuma
• Cardamomo, 16 bacche
• Zafferano
• Aceto balsamico
• Miele
• Spezie miste (yakhni)
• Carota, 2
• Mandorle pelate, 100 g
• Limone, ½
• Uvetta, 200 g
• Olive nere denocciolate, 100 g
• Prugne secche denocciolate, 100 g
• Olio di semi
• Sale

Procedimento della ricetta Quabili pulao da Masterchef Italia 7

Per l’agnello con riso basmati: Puliamo e tagliamo l’agnello a cubetti di circa 2 cm per lato. Tagliamo 2 cipolle grossolanamente e facciamole imbiondire in un tegame con un filo di olio di semi. Aggiungiamo lo zucchero, lasciamo caramellizzare per un minuto e aggiungiamo l’agnello.

Facciamo rosolare, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di cumino, 10 bacche aperte di cardamomo e un cucchiaio abbondante di mix yakhni. Aggiungiamo una presa di sale, mezzo limone spremuto, un cucchiaio di miele e un filo di aceto balsamico e continuiamo la cottura.

Laviamo il riso più volte sotto acqua fredda: quando l’acqua risulterà limpida, lasciamolo in ammollo in una boule. Riscaldiamo 800 ml di acqua e portiamo a ebollizione. Nel frattempo, scoliamo il riso dall’acqua fredda, rimettiamolo nella boule e versiamoci sopra l’acqua bollente, lasciandolo cuocere fuori fuoco.

Quando la carne sarà cotta, aggiungiamo il riso scolato e cuociamo per qualche minuto con la pentola chiusa. Rimuoviamo il coperchio e togliamo l’acqua e l’olio in eccesso.

Tagliamo le carote con l’ausilio di un grattugia, avendo cura di lasciarle ad una lunghezza di almeno 4 cm. Scaldiamo un filo di olio di semi in una padella e cuociamo le carote 3 minuti. Aggiungiamo le mandorle e l’uvetta poco prima della fine della cottura e aggiustiamo di sale. Versiamo le carote in un piatto, avendo cura di rimuovere l’olio in eccesso.

Per il pollo alle spezie: tagliamo il pollo a pezzi grossolani. Tagliamo la cipolla molto finemente, fino ad ottenere la consistenza di una crema granulosa. Soffriggiamola in padella con un filo di olio di semi, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e versiamo il pollo per rosolarlo.

Aggiungiamo 6 bacche di cardamomo chiuse, una manciata di zafferano e un cucchiaio di curcuma e mescoliamo, fino ad ottenere un colore arancione caldo. Facciamo cuocere il pollo aggiungendo acqua all’occorrenza e, a 5 minuti dalla fine della cottura, saliamo e aggiungiamo le olive e le prugne.

Serviamo le due pietanze separate ma nello stesso piatto da portata, avendo cura di non bagnare il riso e l’agnello con la salsa del pollo. Per concludere, disponiamo le carote con mandorle e uvetta sull’agnello.

Se la ricetta “Quabili pulao” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.