Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Nella puntata odierna di mercoledì 15 settembre della seconda stagione della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, il grandissimo pasticcere Sal De Riso ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Dolce passione cilentana.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Dolce passione cilentana proposto per noi da Sal De Riso nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Dolce passione cilentana: 130 min
Ingredienti per 4 persone
- 1 pan di spagna alle noci e nocciole
- bagna al rhum
Per la crema di ricotta
- 400 gr di ricotta vaccina
- 125 gr di panna montata
- 160 gr di zucchero
- 1/3 di bacca di vaniglia
- 10 gr di gelatina
Per la confettura di fichi bianchi
- 250 gr di fichi bianchi
- 100 gr di zucchero
- 2,5 gr di pectina
- 7.5 ml di succo di limone
Per la gelatina ai fichi bianchi
- 250 gr di fichi bianchi
- 75 gr di zucchero
- 15 gr di amido di riso
- 2 ml di rhum
- 100 gr di gocce di cioccolato fondente
Per la glassa al cacao
- 2.7 gr di pectina
- 165 ml di acqua
- 80 gr di zucchero
- 10 ml di sciroppo di glucosio
- 50 gr di latte condensato
- 27 gr di cioccolato fondente al 70%
- 32.5 gr di cacao amaro
- 13 gr di burro
Per decorare
- gherigli di noci
- fichi bianchi
Procedimento della ricetta Dolce passione cilentana da È sempre mezzogiorno
Per la gelatina, in un pentolino, mescoliamo la purea di fichi bianchi con lo zucchero e l’amido di riso. Portiamo la purea di fichi a 90°. A questo punto aggiungiamo il rum. Togliamo dal fuoco e coliamo in uno stampo di diametro inferiore alla torta. Congeliamo.
Una volta congelato l’inserto, sformiamo e coliamo sopra il cioccolato fondente fuso, disegnando dei ghirigori. Per la confettura, mescoliamo la purea di fichi bianchi con lo zucchero e la pectina. Portiamo il tutto, mescolando, a 102°, quindi aggiungiamo il succo di limone e togliamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare.
Per la salsa di cioccolato, in una pentola scaldiamo l’acqua con metà dello zucchero e la pectina. A parte misceliamo il cacao con lo zucchero rimasto. Uniamo il cacao con lo zucchero all’acqua a bollore, quindi aggiungiamo anche il glucosio ed il latte condensato.
Quando sta per bollire, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo. Quando la miscela bolle, spegniamo, uniamo il burro morbido e mescoliamo fino a scioglierlo. Lasciamo raffreddare.
Per la crema di ricotta, in una ciotola misceliamo la ricotta ben asciutta (e meglio se setacciata) con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungiamo alla crema ottenuta la gelatina reidratata in acqua e sciolta in un pentolino o al microonde. Mescoliamo e, infine, incorporiamo la panna semi montata.
Video della ricetta Dolce passione cilentana di Sal De Riso
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Sal De Riso per realizzare la ricetta Dolce passione cilentana tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Dolce passione cilentana di Sal De Riso
Se la ricetta “Dolce passione cilentana” tratta dal programma tv di cucina È sempre mezzogiorno vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
