Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Nella puntata odierna di lunedì 22 novembre della seconda stagione della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Parrozzo molisano.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Parrozzo molisano proposto per noi da Fulvio Marino nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Parrozzo molisano: 90 min + lievitazione
Ingredienti per 4 persone
- Per l’impasto
- 250 gr di farina di mais
- 750 gr di farina di grano tenero tipo 2
- 300 gr di lievito madre
- 300 gr di patate lesse
- 500 gr di acqua
- 22 gr di sale
Procedimento della ricetta Parrozzo molisano da È sempre mezzogiorno
Posizioniamo la farina di mais e quella di frumento in una ciotola, o in planetaria, aggiungendo anche il lievito madre rinfrescato (o, in alternativa, possiamo usare 7 g di lievito di birra fresco) e buona parte dell’acqua.
Mescoliamo con un cucchiaio fino a dar forma all’impasto ed aggiungiamo le patate che abbiamo, in precedenza, lessato, pelato e tagliato a pezzettoni. Impastiamo per qualche istante, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta e completiamo di impastare.
Facciamo lievitare per 12 ore l’impasto in frigorifero coprendolo con una pellicola. Una volta lievitato, dividiamo l’impasto in due e stendiamo ciascuna di queste due parti fino ad ottenere prima un rettangolo spesso e poi, ripiegando i lati verso il centro, e poi un filone che andremo a far riposare 10 minuti sul piano.
Terminati i 10 minuti, diamo al filone la forma di una pagnotta che andremo a mettere in un cestino da pane di 30 cm ben infarinato rivolgendo le pieghe verso l’alto. Facciamo lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero coprendolo con una pellicola.
Una volta lievitato, rovesciamo la pagnotta su una teglia infarinata facendo delle incisioni sulla superficie disegnando un sole e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti, portando poi la temperatura a 200° facendo cuocere ancora per altri 40 minuti.
Video della ricetta Parrozzo molisano di Fulvio Marino
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Fulvio Marino per realizzare la ricetta Parrozzo molisano tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Parrozzo molisano di Fulvio Marino
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