Muffin cioccolato e zenzero ricetta Pietro da Bake Off Italia 3

Pietro, concorrente della terza edizione del programma di cucina dedicato ai dolci di Real time dal titolo Bake Off Italia, ha proposto, per la prova in cui occorreva preparare un mix di merende dolci e salate, degli originali triangoli farciti con melanzana, carote e zucchine per la ricetta della merenda salata, dei deliziosi muffin cioccolato e zenzero per la ricetta lievitata e, per la merenda dolce, un appetitoso biscotto di riso accompagnato da una crema a base di latte e fragole.

Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Pietro all’interno del programma di cucina dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia condotto da Benedetta Parodi su Real Time.

Ingredienti

Biscotto di riso con crema al latte e fragole

• 12 tuorli
• 240 g farina riso
• 60 g amido riso
• 12 albumi
• 300 g zucchero semolato

Per la crema al latte e fragole:

• 225 ml latte intero fresco
• 2 uova
• 113 g zucchero semolato
• 15 g miele
• 20 g amido mais
• 20 g amido riso
• 55 g burro
• 375 g purea di fragole
• 190 g cioccolato bianco
• 10 g colla di pesce in fogli
• zucchero liquido al 70% qb
• 65 g sciroppo di glucosio
• 20 g destrosio
• 270 g zucchero semolato
• 145 g acqua

Per la bagna:

• 110 g zucchero liquido al 70%
• 110 g acqua
• 25 ml liquore vaniglia

Per completare:

• 100 g cioccolato al latte
• 100 g cioccolato fondente
• 100 g cioccolato bianco
• 200 g burro di cacao
• 80 g granella di nocciola
• 80 g vermicelli di cioccolato

Triangoli zucchine, carote e melanzane

• 450 g burro
• 12 g sale
• 1 g pepe nero
• 700 g farina integrale 100%
• 120 g grana grattugiato
• 150 g farina mandorle
• 100 g acqua
• 65 g zucchero semolato
• 4 zucchine
• 4 carote (due arancio e due viola)
• 1 melanzana

Per la besciamella:

• 330 ml latte intero fresco
• 25 g farina
• 25 g burro
• noce moscata qb
• sale qb
• 40 g parmigiano grattugiato
• 2 uova

Muffin cioccolato e zenzero

• 225 g farina 00
• 36 g cacao amaro in polvere
• 15 g lievito
• 90 g zucchero di canna grezzo
• 105 g cioccolato in gocce
• 45 g zenzero candito
• 2 uova
• 285 g latte fresco intero
• 70 g burro
• 6 g cognac all’arancia

Procedimento della ricetta di Pietro dei Muffin cioccolato e zenzero

Biscotto di riso
Montiamo albume con amido e zucchero semolato. Incorporiamo a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso mescolando dal basso verso l’alto. Stendiamo il composto su carta da forno e cuociamo a 240°C.

Per la crema al latte e fragole: Portiamo a bollore il latte. Nel frattempo misceliamo uova, miele, zucchero e i due amidi. Quando il latte bolle uniamo il composto di uova appena fatto e facciamo addensare sul fuoco con la frusta. A fine cottura lontano dal fuoco uniamo burro, cioccolato bianco e colla di pesce ammollata e strizzata. Completiamo con la purea di fragole mescolando con la frusta.

Per la bagna: Misceliamo lo zucchero liquido al 70%, preparato miscelando lo sciroppo di glucosio con il destrosio, lo zucchero semolato e l’acqua e portato il tutto a 85 gradi. Una volta raffreddato, uniamo al liquore alla vaniglia e l’acqua. Con la bagna pronta irroriamo il biscotto di riso. Spalmiamo sul biscotto la crema al latte e fragole, copriamo con il secondo strato di biscotto di riso.

Congeliamo in abbattitore, tagliamo in triangoli regolari e infiliamo alla base di ogni triangolo uno stecco per ghiaccioli, rimettiamo in congelatore. Prepariamo le finiture sciogliendo al microonde il cioccolato al latte e incorporiamo il burro di cacao fuso, miscelando i due ingredienti. Quindi immergiamo i pinguini, guarniamo i lati passandoli nella granella di nocciola. Stessa cosa con le altre coperture.

Triangoli salati
Sabbiamo il burro con il sale, farina integrale, farina di mandorle e grana grattugiato. Aggiungiamo i liquidi, mettiamo in abbattitore per 30 minuti, stendiamo a 4 mm, foderiamo un cerchio da 22 cm precedentemente rivestito con strisce di silpain, poniamo in frigorifero.

Intanto prepariamo la besciamella mettendo in un pentolino il latte con un pizzico di noce moscata fino a ebollizione. Intanto in un altro pentolino mescoliamo burro, farina e sale e creiamo il roux a cui aggiungiamo il latte caldo continuando a mescolare finché non si addensa il tutto.

Quando è pronta si lascia raffreddare a temperatura ambiente e nel frattempo sbattiamo uova e parmigiano e uniamo alla besciamella. Intanto tagliamo a nastro tutte le verdure. A questo punto versiamo la besciamella nel disco di pasta brisèe e creiamo la composizione di verdura. Spennelliamo alla fine con olio evo le verdure e inforniamo a 180 gradi per 50/60 minuti.

Muffin allo zenzero
In una terrina setacciamo farina, cacao e lievito. Aggiungiamo zucchero di canna. A parte sbattiamo le uova con il latte e versiamo sopra alla miscela precedente. Mescoliamo tutto con un cucchiaio di legno velocemente, uniamo il burro fuso, il cognac e il cioccolato in gocce.

Riempiamo i pirottini con il composto per ¾ ed inforniamo a 210 gradi per 10 minuti. A fine cottura decoriamo con una dadolata di zenzero candito e gocce di cioccolato fondente.

Non ci resta che augurarvi…buon appetito!!

Se la ricetta “Muffin cioccolato e zenzero” di Pietro tratta dal programma tv “Bake Off Italia” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.