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Per la prima prova tecnica della quarta puntata di Bake Off Italia, il programma di cucina dedicato ai dolci condotto da Benedetta Parodi in onda su Real Time, ecco gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Christian per preparare una torta dal titolo baked alaska caratterizzata da una biscuit al cioccolato, un semifreddo al cioccolato e menta, una gelatina alla vodka alla menta e una meringa italiana alla menta.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e buonissimo dolce dal titolo Baked Alaska preparata da
Christian, uno dei concorrenti di questa quarta stagione della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 5 in onda su Real Time!
Durata ricetta Baked Alaska: 120 min
Ingredienti per 8 persone
Per il biscuit al cioccolato
- 55 g di burro
- 25 g di farina
- 25 g di fecola di patate
- 30 g di cacao amaro
- 4 albumi
- 6 tuorli
- 100 g zucchero
Per il semifreddo al cioccolato e menta
- 100 g di cioccolato fondente
- 4 tuorli
- 25 g d’acqua
- 250 ml di panna
- 50 ml di sciroppo di menta
- 90 g di zucchero
Per la gelatina alla vodka alla menta
- 100 ml d’acqua
- 150 ml di vodka
- 50 ml di sciroppo alla menta
- 3 fogli di colla di pesce
Per la meringa italiana alla menta:
- 3 albumi
- 125 g di zucchero
- 40 ml d’acqua
- 30 ml di sciroppo alla menta
- Vodka q.b. per fiammeggiare
Procedimento della ricetta Baked Alaska da Bake Off Italia 5
Per preparare il biscuit fondiamo il burro in una casseruola e lasciamolo intiepidire. In una ciotola a parte setacciamo la farina, la fecola e il cacao e montiamo i tuorli con metà dello zucchero fino a che non risultino bianchi e spumosi. Montiamo a neve gli albumi aggiungendo poco a poco il resto dello zucchero.
Nel frattempo amalgamiamo il burro al composto di tuorli e aggiungiamovi il mix di farina e cacao, incorporiamo infine gli albumi. Disponiamo il composto su una teglia rivestita di carta da forno e inforniamo a 180 gradi per 15 minuti. Sforniamo e facciamo raffreddare.
Per preparare il semifreddo tritiamo il cioccolato fondente e facciamolo fondere dolcemente a bagnomaria. In un pentolino facciamo bollire lo zucchero e l’acqua fino al raggiungimento di 121 gradi. Montiamo i tuorli e versiamo a filo lo sciroppo di zucchero e lo sciroppo di menta, continuando a montare fino a che il composto non sia raffreddato.
Amalgamiamo il cioccolato al composto e montiamo la panna e aggiungerla poco alla volta al resto del composto. Dividiamo il preparato negli stampi e riponiamolo nel congelatore.
Per preparare la gelatina mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino a parte, scaldiamo l’acqua, la vodka e lo sciroppo alla menta quindi amalgamiamo la colla di pesce e, una volta sciolta, facciamo raffreddare il composto. Dividiamo il liquido in bicchierini di plastica e ripontelo in congelatore.
Per preparare la meringa mettiamo l’acqua e lo zucchero a scaldare in un pentolino fino al raggiungimento di 121 gradi. Montiamo a neve gli albumi e continuiamo a montare versando a filo lo sciroppo di zucchero e lo sciroppo alla menta fino a completo raffreddamento.
Assembliamo il Baked Alaska coppando la pasta biscuit. Farciamo un cucchiaino di gelatina su ogni disco di biscuit, sforniamo i semifreddi e posizioniamoli sui dischi. Riempiamo di meringa un sac à poche con bocchetta stellata e ricopriamo lo strato di semifreddo in modo omogeneo. Passiamo la torta nel grill a 180 gradi per non più di 2 minuti. Per finire, cospargiamola di vodka e flambiamo.
Video della ricetta Baked Alaska di Christian per Bake Off Italia 5
Ecco il video della ricetta “Baked Alaska” cucinata da Christian tratta dal programma Bake Off Italia 5 in onda tutti i venerdì su Real Time! Se non riesci a vedere il video postato qui di seguito, il problema potrebbe essere dovuto al fatto che stai bloccando il sito Cucina in Tv con un software Adblock. Per vedere il video e per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per questo sito.
Se la ricetta “Baked Alaska” preparata da Christian e tratta dal programma tv di cucina dedicato ai dolci dal titolo “Bake Off Italia 5” in onda su Real Time vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
