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Per la temuta prova tecnica della quarta attesa puntata del programma di cucina dedicato ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia condotta dalla bellissima Benedetta Parodi, il maestro pasticcere e re del cioccolato Ernst Knam ha proposto agli aspiranti pasticcere in gara, la ricetta di una torta difficilissima da preparare, una torta purgatorio costituita da nove piani preparati con nove torte paradiso di diamestro diverso, torta farcita con della crema di cioccolato al burro e rivestita con una crema di zafferano al burro, una torta che ha creato più di un problema ai concorrenti aspiranti pasticceri di Bake Off.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e buonissimo dolce dal titolo Torta Purgatorio preparata da
Ernst Knam, uno dei concorrenti di questa quarta stagione della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 5 in onda su Real Time!
Durata ricetta Torta Purgatorio: 180 min
Ingredienti per 8 persone
Per la torta paradiso
- Burro 1 kg
- Zucchero A Velo 1 kg
- Vaniglia 5 g
- Limone 45 g buccia
- Sale 9 g
- Liquore All’arancia 135 g
- Tuorli 400 g
- Uova 675 g
- Zucchero 225 g
- Fecola 400 g
- Farina 600 g
- Lievito Per Dolci 23 g
Ingredienti per crema di cioccolato al burro
- Panna Fresca 500 g
- Cioccolato Fondente 700 g
- Burro Salato 500 g
- Sale 10 g
Ingredienti per crema di zafferano al burro
- Panna Fresca 500 g
- Cioccolato Bianco 900 g
- Zafferano 2,5 g
- Burro Salato 500 g
- Sale 10 g
Procedimento della ricetta Torta Purgatorio da Bake Off Italia 5
Per la torta Paradiso
In una planetaria montiamo il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone, il liquore all’arancia e il sale; ottenuto un composto omogeneo uniamo uno per volta i tuorli delle uova, continuando a lavorare il composto.
A parte montiamo invece le uova intere con lo zucchero. Mescoliamo tra di loro, delicatamente, le due creme fino ad incorporarle completamente. Incorporiamo infine alla crema preparata le polveri setacciate (farina fecola lievito).
Riempiamo gli stampi (diametri: 10cm,12cm,14cm, 16cm, 18cm, 20cm, 22cm, 24cm, 26cm) ben imburrati e infarinati, quindi cuociamo le torte in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, facendo la prova stecchino per verificarne la cottura.
Per la crema di cioccolato al burro
Portiamo a bollore la panna, versiamola sul cioccolato fondente e mescoliamo con una frusta a mano per farlo sciogliere; mettiamo il composto in planetaria e facciamo girare con la frusta fino a raffreddamento.
Uniamo poco per volta il burro salato morbido e il sale, continuiamo a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Infine lasciamo stabilizzare in frigorifero per alcuni minuti.
Per la crema allo zafferano
Portiamo a bollore la panna assieme allo zafferano, versiamola sul cioccolato e mescoliamo con una frusta per farlo sciogliere. Mettiamo il composto nella planetaria, lavoriamo fino a raffreddamento e uniamo poi, poco per volta, il burro salato e il sale. Mettiamo la crema a stabilizzare in frigorifero per alcuni minuti.
Comporre la Torta Purgatorio
Sovrapponiamo dal più grande al più piccolo i 9 dischi di torta paradiso (una volta fatti raffreddare completamente), inserendo tra di loro uno strato di crema di cioccolato al burro.
Ricopriamo i bordi della torta con la crema allo zafferano e infine completiamo con scritte di cioccolato (volendo con i nomi dei cerchi del Purgatorio) e dei petali rossi fatti con pasta di zucchero.
Suggerimenti: i nomi dei cerchi del Pugatorio (in ordine) sono Antipurgatorio -Negligenti, Porta del Purgatorio, Superbi, Invidiosi, Iracondi, Accidiosi, Avari e Prodighi, Golosi, Lussuriosi.
Video della ricetta Torta Purgatorio di Ernst Knam per Bake Off Italia 5
Ecco il video della ricetta “Torta Purgatorio” cucinata da Ernst Knam tratta dal programma Bake Off Italia 5 in onda tutti i venerdì su Real Time! Se non riesci a vedere il video postato qui di seguito, il problema potrebbe essere dovuto al fatto che stai bloccando il sito Cucina in Tv con un software Adblock. Per vedere il video e per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per questo sito.
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