Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Dopo le ricette delle bombette e della parmigiana di pesce bandiera, è toccato poi al tutor Gianfranco Iervolino, protagonista del secondo spazio dedicato alla cucina della puntata di venerdì 26 gennaio 2018 della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Caterina Balivo, prepararci la ricetta di un golosissimo dolce di Carnevale, dei bacetti, cioè una specie di brioche aromatizzata alla cannella, farciti con della crema pasticcera aromatizzata al limone.
Durata ricetta Bacetti di Carnevale: 70 min
Ingredienti
- 500 g farina 0,
- 100 g burro,
- 2 uova,
- 15 g lievito di birra fresco,
- 10 g sale,
- 30 g zucchero,
- 175 ml latte,
- zucchero a velo,
- cannella in polvere,
- olio di arachidi per friggere
Crema pasticcera:
- 500 ml latte,
- 160 g zucchero,
- 90 g farina 00,
- 4 tuorli,
- 1 bacca di vaniglia,
- scorza grattugiata di un limone,
- amarene sciroppate
Procedimento della ricetta Bacetti di Carnevale da Detto Fatto
In planetaria, con il gancio, mettiamo il latte a temperatura ambiente con il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina poco alla volta, continuando ad impastare ed alternandola alle uova.
Quando l’impasto è formato, aggiungiamo il burro morbido a tocchetti piccoli, poco per volta. Impastiamo per circa 10-15 minuti, ovvero fino a quando otteniamo un impasto liscio e setoso. A questo punto, copriamo la ciotola con la pellicola e mettiamo a lievitare per 2 ore circa.
Prepariamo la crema. Scaldiamo il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la farina. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo e filtrato.
Rimettiamo il composto sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo velocemente in un contenitore largo e freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare.
Stendiamo l’impasto lievitato all’altezza di 1 cm circa. Ricaviamo dei dischetti del diametro di 10 cm circa. Al centro di ogni disco, creiamo un ciuffo generoso di crema e posizioniamo un’amarena sciroppata e ben sgocciolata.
Richiudiamo l’impasto sul ripieno, sigillando per bene i bordi. Disponiamo i bacetti su una teglia infarinata e facciamo lievitare ancora 1 ora e mezza.
Immergiamo nell’olio ben caldo (circa 170°) e facciamo friggere fino a doratura. Lasciamo sgocciolare su carta assorbente. Finiamo con zucchero a velo aromatizzato con un po’ di cannella in polvere.
Video della ricetta Bacetti di Carnevale da Detto Fatto
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