Detto Fatto | Cassoeula d’autore ricetta Ilario Vinciguerra

È stata la volta del tutor Ilario Vinciguerra, chef stellato e protagonista del primo ed unico spazio dedicato alla cucina della puntata di lunedì 13 gennaio della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Bianca Guaccero, prepararci la ricetta di un piatto che rivisita una delle ricette classiche della tradizione gastronomica italiana, cioè la cassoeula rivisitandola in chiave moderna.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Cassoeula d’autore proposto per noi da Ilario Vinciguerra nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Detto Fatto in onda su RaiDue!

Durata ricetta Cassoeula d’autore: 90 min

Ingredienti per 4 persone

• 2 verze,
• 1 l brodo di pollo,
• 500 g carne di maiale di scarto,
• 1 sedano,
• 1 carota,
• 1 cipolla,
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro,
• 200 g pecorino romano grattugiato,
• 1 rametto di rosmarino,
• mezzo bicchiere di farina 00,
• un bicchiere di vino rosso,
• olio,
• sale e pepe

Procedimento della ricetta Cassoeula d’autore da Detto Fatto

Preparate il brodo di pollo. Tagliate la verza a spicchi e mettetela all’interno di una pentola capiente con 2 dita di brodo di pollo. Coprite con un foglio di carta forno forato e lasciate cuocere, rigirandola spesso.

Quando la verza è cotta, ma ancora croccante, scolatela e fatela dorare in padella con un generoso filo d’olio. Tagliate la carne di maiale a tocchetti e infarinatela. Mettete la carne infarinata a rosolare in un tegame con una noce di burro. Unite carote, sedano e cipolle a tocchetti.

Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciate rosolare per bene. Sfumate con il vino rosso e coprite con abbondante acqua (circa 1,5 l). Quando comincia a bollire, eliminate con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie e lasciate cuocere per lungo tempo.

A fine cottura, filtrate il brodo, che si presenterà sciropposo. Adagiate al centro del piatto la verza rosolata. Ricopritela con il fondo di cottura del maiale e spolverate con abbondante pecorino grattugiato. Inserite un rametto di rosmarino e, prima di servire il piatto, sbruciacchiatelo con un cannello.

Video della ricetta Cassoeula d’autore di Ilario Vinciguerra

Qui di seguito trovi il link per vedere tutti i passaggi utilizzati da Ilario Vinciguerra per realizzare la ricetta Cassoeula d’autore tratta dal suo programma di cucina Detto Fatto in onda su RaiDue

Link Videoricetta Cassoeula d’autore

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