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Dopo la ricetta dei Bocconcini di pastiera proposta da Ilario Vinciguerra, tocca al tutor mago della pasta sfoglia Beniamino Baleotti, protagonista del secondo spazio dedicato alla cucina della puntata di martedì 19 settembre della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta, in attesa del rientro della Balivo, dalla bellissima Serena Rossi, prepararci la ricetta di una buonissima e gustosa lasagna di sfoglia fresca farcita con una besciamella, radicchio rosso e gorgonzola con aggiunta di mandorle tritate.
Durata ricetta Lasagne al gorgonzola: 60 min
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 200 g farina,
- 2 uova,
- prezzemolo tritato,
- noce moscata
La besciamella:
- 750 ml latte,
- 55 g burro,
- 55 g farina,
- noce moscata,
- sale e e pepe
Per la farcitura:
- 200 g radicchio rosso,
- 250 g gorgonzola,
- 70 g grana,
- 50 g mandorle tritate a scaglie,
- mezza cipolla bionda,
- 1 spicchio d’aglio,
- olio evo
Procedimento della ricetta Lasagne al gorgonzola da Detto Fatto
Prepariamo la sfoglia, mescoliamo la farina con il prezzemolo tritato e la noce moscata. Impastiamo con le uova. Lasciamo riposare per mezz’ora il panetto, coperto.
Per la besciamella: scaldiamo il latte in un pentolino. In un’altro pentolino sciogliamo il burro. Aggiungiamo la farina e mescoliamo. Facciamo tostare qualche istante. Uniamo il latte caldo e mescoliamo sul fuoco fino a farla addensare. Insaporiamo la besciamella con il pepe nero e la noce moscata.
Tagliamo il radicchio rosso sottile e lo facciamo stufare in padella con aglio e cipolla tritati finemente. Tiriamo la sfoglia sottile. Ricaviamo dei quadratoni o dei rettangoli grandi (le lasagne) e li sbollentiamo velocemente in acqua calda e salata. Dopo pochi istanti, li scoliamo e li tuffiamo in acqua ghiacciata. Scoliamo nuovamente.
Formiamo la lasagna in una pirofila imburrata. Cominciamo con uno strato di besciamella. Sovrapponiamo le lasagne, besciamella, radicchio, fiocchi di gorgonzola ed una spolverata di grana grattugiato. Ancora lasagne e condimenti, come in precedenza. Finiamo con uno strato di besciamella, gorgonzola, radicchio, grana grattugiato e qualche ciuffo di burro. Inforniamo a 170° per 45 minuti.
Video della ricetta Lasagne al gorgonzola da Detto Fatto
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