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È toccato al tutor e chef stellato Ilario Vinciguerra, protagonista del primo ed unico spazio dedicato alla cucina della puntata di venerdì 16 febbraio 2018 della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Caterina Balivo, prepararci la ricetta di un gustoso primo piatto di linguine aromatizzato al limone condite con una originale e buonissima crema a base di vongole insaporite con aggiunta di peperoncino e con una crema di latte con aglio.
Durata ricetta Linguine in crema di vongole: 60 min
Ingredienti
- 400 g linguine al limone,
- 300 g vongole,
- 1 l latte,
- 1 testa di aglio,
- un mazzetto di prezzemolo,
- un bicchiere di vino bianco,
- peperoncino,
- olio evo,
- sale e pepe
Procedimento della ricetta Linguine in crema di vongole da Detto Fatto
Dividiamo il latte in tre parti. Mettiamo a bollire l’aglio con la prima parte del latte. Quando raggiunge il bollore, spegniamo e buttiamo il latte. Rimettiamo a bollire l’aglio con la seconda parte di latte, quindi (a bollore) spegniamo e buttiamo il latte.
Ripetiamo l’operazione per l’ultima volta. Quando raggiunge il bollore, spegniamo e frulliamo l’aglio con il latte con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema. Lessiamo le linguine in acqua bollente e salata.
In una padella, facciamo aprire le vongole con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Le sgusciamo e le teniamo da parte con il fondo di cottura. Ne frulliamo una metà con un mixer ad immersione, aggiungendo un filo d’olio extravergine.
Sbollentiamo il prezzemolo, lo scoliamo e lo immergiamo in acqua ghiacciata, quindi lo frulliamo con un po’ d’acqua in modo da ottenere una salsa. In padella, mettiamo un filo d’olio e le vongole rimaste, con il loro liquido.
Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con le vongole. Le serviamo su un letto di crema di vongole. Finiamo con gocce di crema all’aglio e salsa al prezzemolo. Se vogliamo, spolveriamo con polvere di peperoncino.
Video della ricetta Linguine in crema di vongole da Detto Fatto
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