È stata la volta del tutor Gianfranco Iervolino, esperto pizzaiolo e protagonista del primo ed unico spazio dedicato alla cucina della puntata di giovedì 1 novembre della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Bianca Guaccero, prepararci la ricetta di due piatti tipici della tradizione gastronomica partenopea, cioè la montanara e le bombette napoletane con il tutor che ci svela ingredienti e segreti per prepararle anche a casa.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Montanare e bombette napoletane proposto per noi da Gianfranco Iervolino nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Detto Fatto in onda su RaiDue!
Durata ricetta Montanare e bombette napoletane: 50 min + lievitazione
Ingredienti
Impasto:
- 250 g farina 00,
- 160 g latte,
- 5 g sale fino,
- 2 g zucchero,
- 2 g lievito di birra
Farciture:
- 300 g salsiccia fresca,
- 2 mazzetti di friarielli o broccoli a foglie,
- 1 peperoncino,
- 1 spicchio d’aglio, olio evo
- 500 g pelati,
- 250 g mozzarella di bufala,
- 1 spicchio d’aglio,
- olio evo,
- parmigiano grattugiato
Procedimento della ricetta Montanare e bombette napoletane da Detto Fatto
Impasto: sciogliere il lievito fresco nel latte a temperatura ambiente. Aggiungere anche lo zucchero ed il sale e mescolare. Unire poca farina per volta e mescolare in modo da creare una cremina.
Inserire la farina rimasta. Lavorare per 10-15 minuti. Lasciare lievitare in un contenitore ermetico per 1 ora circa. A questo punto, trasferire l’impasto su un piano infarinato.
Ricavare delle palline di impasto di 50-60 g per le bombette da farcire, 30-40 g per le montanare. Disporre le palline ottenute su una teglia, coprire e lasciare lievitare ancora 2-3 ore, devono raddoppiare.
Trascorso questo periodo di riposo, prelevare delicatamente le bombette e le montanare lievitate e immergerle in olio profondo a 180° (ben caldo). Fare dorare su tutti i lati, rigirandole ogni tanto. Lasciare sgocciolare su carta assorbente.
Per la farcitura broccoli e friarielli, in una padella scaldare olio, peperoncino ed aglio. Mettere a rosolare le cime di rapa (friarielli) in padella. Unire anche la salsiccia sgranata e fare ben rosolare.
Tagliare a metà le bombette e farcirle con salsiccia e friarielli. Per le montanare, invece, spalmare sopra un po’ di sugo di pomodoro, dei tocchetti di mozzarella ed una spolverata di formaggio grattugiato.
Video della ricetta Montanare e bombette napoletane di Gianfranco Iervolino
Qui di seguito trovi il link per vedere tutti i passaggi utilizzati da Gianfranco Iervolino per realizzare la ricetta Montanare e bombette napoletane tratta dal suo programma di cucina Detto Fatto in onda su RaiDue
Se la ricetta “Montanare e bombette napoletane” tratta dal programma tv di cucina Detto Fatto vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.