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E’ toccato oggi al tutor e pasticciere Alessandro Servida, protagonista del primo ed unico spazio dedicato alla cucina della puntata di martedì 10 aprile 2018 della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Caterina Balivo, prepararci la ricetta di una buonissima torta fatta con il pan di spagna e farcita con delle fragole e con una crema al limone.
Durata ricetta Pan di Spagna fragole e crema al limone: 120 min
Ingredienti
Pan di Spagna:
- 140 zucchero,
- 100 g farina 00,
- 50 g fecola,
- 2 g miele,
- 4 uova intere,
- 3 tuorli
Bagna al limone:
- 100 ml acqua,
- 60 g zuchero,
- 50 ml succo di limone
Chantilly al limone:
- 110 ml succo di limone,
- 100 g mascarpone,
- 100 g panna montata,
- 65 g zucchero,
- 60 ml panna liquida,
- 15 ml acqua,
- 3 g gelatina,
- 1 uovo intero,
- 2 tuorli
Procedimento della ricetta Pan di Spagna fragole e crema al limone da Detto Fatto
Per il pan di Spagna, montiamo le uova intere e i tuorli con le fruste elettriche, insieme allo zucchero semolato ed al miele. Occorreranno circa 10 minuti: dobbiamo infatti ottenere un composto chiaro, spumoso e fermo.
Abbassiamo la velocità delle fruste al minimo ed incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme. Trasferiamo il composto ottenuto all’interno di una tortiera imburrata, riempiandola per 3/4. Inforniamo a 180° per 20 minuti circa.
Per la bagna, scaldiamo l’acqua con lo zucchero fino al bollore. Togliamo dal fuoco, uniamo il succo di limone. Lasciamo raffreddare completamente.
Passiamo alla crema al limone. Reidratiamo la gelatina in acqua. Nel bicchiere di un mixer mettiamo le uova, i tuorli, la panna liquida, lo zucchero ed il succo di limone.
Frulliamo con il mixer ad immersione. Trasferiamo la miscela ottenuta in un pentolino e facciamo addensare continuando a mescolare. Otterremo una crema liscia.
Togliamo dal fuoco, uniamo la gelatina e frulliamo ancora con il mixer. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per la composizione, tagliamo il pan di Spagna a metà e da una metà ricaviamo dei dischetti (devono essere alti circa 2-3 cm). Bagniamo i dischetti con la bagna al limone. Spalmiamo su ogni dischetto un sottile strato di crema al limone.
In una ciotola mettiamo il mascarpone, la panna da montare e la crema al limone rimasta. Montiamo il tutto con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.
Tagliamo le fragole in 4 spicchi. Su ogni dischetto di pan di Spagna formiamo dei ciuffi generosi di crema. Li copriamo con gli spicchi di fragole. Decoriamo a piacere.
Video della ricetta Pan di Spagna fragole e crema al limone da Detto Fatto
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