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Dopo la ricetta della Borsa di cioccolato di Mary Poppins proposta da Mirco Della Vecchia, è stata la volta del tutor Stefano Ciotti, protagonista del secondo spazio dedicato alla cucina della puntata di venerdì 29 settembre della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta, in attesa del rientro della Balivo, dalla bellissima Serena Rossi, prepararci la ricetta di un primo piatto di pasta fresca ripiena, dei tortelli per la precisione, farciti con patate lesse, mascarpone e salvia, il tutto poi condito con un sugo alla pizzaiola a base di carne, pomodori pelati e brodo di gallina.
Durata ricetta Tortelli alla pizzaiola: 35 min
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 400 g farina 1,
- 50 g semola di grano duro,
- 6 uova,
- 15 g olio di semi di vinacciolo,
- sale
Il ripieno dei tortelli:
- 300 g patate lesse,
- 130 g burro,
- 80 g mascarpone,
- 1 spicchio d’aglio,
- sale e pepe,
- foglie di salvia,
- rosmarino
Per il sugo alla pizzaiola:
- 150 g sottospalla di vitellone,
- 150 g filetto di vitellone,
- 250 g pomodori pelati,
- 200 g brodo di gallina,
- 1 spicchio d’aglio,
- un pizzico di origano
Procedimento della ricetta Tortelli alla pizzaiola da Detto Fatto
Per la sfoglia: misceliamo la farina e la semola. Impastiamo con le uova, l’olio ed il sale. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare un paio d’ore.
Il ripieno dei tortelli: lessiamo le patate già pelate in acqua salata. Le scoliamo e le schiacciamo. Le condiamo con il burro fuso ed insaporito con salvia, rosmarino ed aglio. Aggiungiamo il mascarpone ed il sale. Mescoliamo per bene.
Formiamo dei ciuffi di ripieno sulla sfoglia sottile. Copriamo con altra sfoglia e facciamo aderire per bene, in modo da eliminare tutta l’aria. Ritagliamo i tortelli con l’apposito stampo o rotella.
Per il sugo alla pizzaiola: in una padella mettiamo, a freddo, le fette di sottospala e le condiamo con sale, pepe ed origano. Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili ed i pomodori pelati. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 8 minuti a fuoco dolce.
Togliamo la carne e passiamo il sugo col passatutto. Quando il sugo è tiepido, inseriamo nuovamente la carne e lasciamo marinare per 10 minuti.
Lessiamo i tortelli in acqua bollente e salata. Scoliamo e saltiamo in padella con un mestolo di brodo di gallina ed una noce di burro. Serviamo col sugo alla pizzaiola e la carne marinata.
Video della ricetta Tortelli alla pizzaiola da Detto Fatto
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