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Nella ricca puntata di Carnevale non potevano certo mancare le ricette ad hoc per festeggiare questa festa tanto amata da grandi e piccini ed è toccato al tutor Davide Comaschi, protagonista del primo spazio dedicato alla cucina della puntata di martedì 13 febbraio 2018 della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Caterina Balivo, prepararci la ricetta dei buonissimi tortelli di Carnevale, dei dolcetti di carnevale fritti e farciti con una crema al cioccolato fondente.
Durata ricetta Tortelli di Carnevale: 70 min
Ingredienti
- 250 g acqua,
- 175 g farina 00,
- 50 g burro,
- 50 g zucchero semolato,
- 4 uova,
- 4 g sale,
- scorza di 1 arancia grattugiata
Crema al cioccolato:
- 500 g latte,
- 220 g cioccolato fondente al 70%,
- 140 g zucchero,
- 30 g amido di mais,
- 6 tuorli
Procedimento della ricetta Tortelli di Carnevale da Detto Fatto
In un pentolino, scaldiamo l’acqua con il burro, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia. Portiamo a bollore (il burro dev’essere completamente sciolto). Aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con una frusta.
Lasciamo sul fuoco, mescolando, finchè l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Togliamo dal fuoco e raffreddiamo un po’. Aggiungiamo le uova intere, una per volta, e mescoliamo fino a farle assorbire. Ottenuto un impasto omogeneo, lo tuffiamo a cucchiaiate nell’olio già caldo (a 180°).
Dobbiamo friggere delle noci di impasto non troppo grosse o rischiano di rimanere crude al centro. Quando sono dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente.
Per la crema di farcitura, scaldiamo il latte. In una ciotola, intanto, mescoliamo i tuorli con lo zucchero a l’amido di mais. Uniamo il latte caldo e mescoliamo per bene. Rimettiamo sul fuoco, continuando a mescolare.
Facciamo addensare. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Farciamo le frittelle con la crema al cioccolato, le rotoliamo nello zucchero semolato e finiamo con zucchero a velo e cacao amaro in polvere. In alternativa possiamo aggiungere dell’uvetta all’impasto e gustarle senza farcitura al cioccolato.
Video della ricetta Tortelli di Carnevale da Detto Fatto
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