Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Tocca oggi al bravissimo tutor Fabio Potenzano prepararci una buonissima ricetta all’interno del primo spazio dedicato alla cucina all’interno della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta, come sempre, dalla splendida Caterina Balivo. Fabio ci ha proposto quest’oggi un primo piatto di pasta fresca ripiena, dei tortelloni di patate farciti con del moscardini in umido, il tutto servito su una delicata e gustosa crema di ceci.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questa gustosa ricetta dal titolo Purpiceddi murati che Fabio Potenzano ha cucinato per noi nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Detto Fatto in onda su Rai Due!
Durata ricetta Purpiceddi murati: 40 min
Ingredienti
Per il tortello di patate:
- 700 g patate,
- 100 g amido di mais,
- 100 g amido di riso,
- 50 g fecola di patate,
- 75 g uova,
- 30 g formaggio grana,
- sale
Per i moscardini in umido:
- 300 g moscardini freschi,
- mezza cipolla bianca,
- 1 spicchio d’aglio,
- peperoncino fresco,
- 1 bicchiere di vino bianco,
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro,
- prezzemolo fresco
Per la crema di ceci:
- 100 g ceci secchi,
- 50 g dote,
- aglio tritato,
- rosmarino,
- olio evo,
- sale e pepe
Procedimento della ricetta Purpiceddi murati da Detto Fatto
Per il tortello di patate: cuociamo le patate intere, in forno, per 50 minuti a 40°. Le peliamo e le schiacciamo. Quando sono fredde, uniamo gli altri ingredienti, gli amidi, il formaggio e le uova. Aggiustiamo di sale e mescoliamo.
Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. Stendiamo il composto allo spessore di 4 mm. Ritagliamo due cerchi, di cui uno leggermente più piccolo.
Su quello più piccolo, formiamo una ciambella di ripieno (i moscardini). Copriamo con l’altro disco, in modo da dare la forma di una ciambella (foto). Cuociamo a vapore o in acqua salata per 4 minuti.
Per i moscardini in umido: puliamo i moscardini. Tritiamo la cipolla, l’aglio ed il peperoncino. Rosoliamo il trito con un filo d’olio in un tegame. Uniamo i moscardini e facciamo rosolare lentamente.
Bagniamo con del vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, l’acqua calda e lasciamo cuocere per 20 minuti. Aggiustiamo di sale ed uniamo il prezzemolo tritato.
Separiamo i moscardini dal sughetto. Tritiamo con il mixer i moscardini (lasciandone qualcuno intero). Se necessario, aggiungiamo un po’ dell’impasto di patate, in modo da migliorarne la consistenza. Usiamo questo ripieno per farcire i tortelloni.
Per la crema di ceci: mettiamo i ceci in ammollo il giorno prima. Facciamo rosolare sedano, carota e cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche con un filo d’olio.
Uniamo i ceci ed allunghiamo con acqua fredda. Lasciamo cuocere per 50 minuti dal bollore.Frulliamo il tutto, aggiustando di sale. Serviamo i tortelloni su un letto di crema di ceci. Condiamo con il sugo ai moscardini.
Video della ricetta Purpiceddi murati da Detto Fatto
Dopo avervi mostrato gli ingredienti e il procedimento per preparare questa gustosa ricetta non ci resta altro da fare che mostrarvi il video della ricetta Purpiceddi murati!
Se la ricetta “Purpiceddi murati” di Fabio Potenzano tratta dal programma tv “Detto Fatto” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
