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Tocca oggi al tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista del primo spazio dedicato alla cucina della puntata di lunedì 9 ottobre della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Caterina Balivo, prepararci la ricetta di uno speciale strudel di mele con una pasta sfoglia di farina manitoba, un ripieno di mele renette, uvetta, pinoli e marmellata di albicocche, il tutto servito con una crema allo zabaione.
Durata ricetta Strudel di mele: 70 min
Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g farina manitoba,
- 50 g olio extravergine d’oliva,
- 10 g zucchero semolato,
- 120 g acqua tiepida,
- 1 tuorlo
Il ripieno:
- 400 g mele renette
- 30 g uvetta,
- 20 g pinoli tostati,
- 80 g marmellata di albicocca,
- scorza grattugiata di un limone,
- biscotti secchi in polvere,
- cannella
La crema allo zabaione:
- 6 tuorli,
- 100 g zucchero semolato,
- 100 g marsala
Procedimento della ricetta Strudel di mele da Detto Fatto
Per l’impasto: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo gli ingredienti con il gancio o con le mani. Otterremo un panetto liscio ed elastico. Ungiamo quest’ultimo con un po’ d’olio e lo avvolgiamo nella pellicola, quindi lo lasciamo riposare per 1 ora.
Il ripieno: tagliamo a cubetti piccoli le mele. Le disponiamo su una teglia coperta di carta e le facciamo asciugare qualche minuto in forno (possiamo saltare questo passaggio, ma l’impasto potrebbe bagnarsi troppo in cottura).
Trasferiamo in una ciotola e le mescoliamo agli altri ingredienti: l’uvetta ammollata in un po’ d’acqua tiepida e sgocciolata, i pinoli tostati, la confettura, la scorza grattugiata del limone, i biscotti secchi sbriciolati finemente e la cannella. Teniamo da parte.
Stendiamo l’impasto su un canovaccio infarinato, fino ad ottenere un rettangolo sottilissimo (come la pasta all’uovo). Spennelliamo la sfoglia con del burro a pomata (morbidissimo ma non fuso) e spolveriamo con dello zucchero.
Adagiamo su un lato (quello più corto) il ripieno di mele ed arrotoliamo per 3 giri (foto). Sigilliamo i bordi, incidiamo con il coltello e spennelliamo con altro burro. Inforniamo a 160° per 30 minuti circa.
La crema allo zabaione: montiamo i tuorli con lo zucchero. Quando il composto è ben spumoso, aggiungiamo a filo il Marsala, continuando a montare. Cuociamo a bagnomaria, continuando a montare, per 10 minuti circa (deve ‘scrivere’). Va consumato tiepido.
Video della ricetta Strudel di mele da Detto Fatto
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