È sempre mezzogiorno | Torta Panarea ricetta Sal De Riso

Nella puntata odierna di mercoledì 22 settembre della seconda stagione della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, il maestro pasticcere Sal De Riso ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Torta Panarea.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Torta Panarea proposto per noi da Sal De Riso nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!

Durata ricetta Torta Panarea: 150 min

Ingredienti per 4 persone

• Pan di Spagna:
• 120 g albume,
• 130 g zucchero,
• 24 g briciole di pan di Spagna,
• 24 ml latte,
• 180 g zucchero a velo,
• 48 g mandorle macinate,
• 72 g pistacchi macinati,
• 290 ml bagna alla vaniglia
• Cremoso:
• 50 ml panna,
• 50 ml latte,
• 0,5 g sale,
• 12,5 g zucchero,
• 4 g gelatina,
• 25 g pasta di pistacchi,
• 100 ml panna semi montata,
• 10 g zucchero
• Glassa:
• 130 ml latte,
• 40 g latte condensato,
• 32 g pasta di pistacchio,
• 50 g glucosio,
• 200 g cioccolato bianco,
• 6 g gelatina in polvere,
• 24 ml acqua,
• 40 g gelatina neutra,
• 40 g granella di pistacchio
• Crema di ricotta:
• 400 g ricotta di pecora,
• 150 g panna montata,
• 160 g zucchero,
• vaniglia,
• 10 g gelatina

Procedimento della ricetta Torta Panarea da È sempre mezzogiorno

Partiamo dal pan di Spagna montando l’albume insieme allo zucchero, fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Misceliamo la polvere di mandorle con la polvere di pistacchio, le briciole di pan di Spagna (devono essere fini) e lo zucchero a velo. Uniamo le polveri alla meringa ed incorporiamo anche il latte.

Versiamo il composto in una sac a poche e disegniamo due spirali all’interno di due tortiere dello stesso diametro. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura. Prepariamo il cremoso al pistacchio facendo bollire, in un pentolino, il latte e la panna insieme a zucchero e sale.

Spegniamo ed aggiungiamo la pasta di pistacchio. Mescoliamo con una frusta, quindi uniamo la gelatina già reidratata e mescoliamo fino a scioglierla completamente. Lasciamo intiepidire, quindi incorporiamo la panna semimontata. Versiamo il composto all’interno di uno stampo dal diametro inferiore della torta e congeliamo.

Prepariamo la crema di ricotta setacciando la ricotta di pecora ben asciutta ed aggiungendo la vaniglia e lo zucchero. Mescoliamo con una frusta, quindi aggiungiamo della gelatina già reidratata e sciolta a parte. Incorporiamo, infine, la panna montata.

Per la glassa, mettiamo, in un pentolino, il latte condensato, il latte fresco, la pasta di pistacchio, il glucosio, la gelatina reidratata e portiamo quasi a bollore. Uniamo il cioccolato bianco fuso e la granella di pistacchio e mescoliamo. Lasciamo intiepidire fino ad arrivare a 32°. Inseriamo, all’interno di uno stampo, un primo disco di pan di Spagna.

Formiamo sopra uno strato di crema di ricotta. Posizioniamo sopra l’inserto di cremoso al pistacchio. Copriamo con altra crema di ricotta e finiamo con un secondo disco di pan di Spagna dopo averlo inzuppato con la bagna alla vaniglia. Mettiamo la torta a congelare per poi sformarla e versarci sopra la glassa a 32°, facendo colare via l’eccesso, prima di decorarla.

Video della ricetta Torta Panarea di Sal De Riso

Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Sal De Riso per realizzare la ricetta Torta Panarea tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno

Link Videoricetta Torta Panarea di Sal De Riso

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