Frolla al cacao lamponi e cioccolato bianco ricetta Gabriele da Bake Off Italia 3

Per la prova tecnica di questa seconda puntata della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 3, Gabriele, concorrente di questa terza edizione del programma di Real time, ha proposto la ricetta di tre diverse golose ed interessanti crostate. La prima è una Frolla al cacao, lamponi e cioccolato bianco, la seconda è una Crostata all’arancia, albicocca, pepe e fondente e la terza è costituita da una buonissima e dolcissima Frolla alle mandorle, ricotta, arancia, cannella e cioccolato.

Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gabriele all’interno del programma di cucina dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia condotto da Benedetta Parodi su Real Time.

Ingredienti

Crostata all’arancia, albicocca, pepe e fondente

Per la frolla:

• 500 g farina debole
• 300 g burro
• 200 g zucchero a velo
• 80 g tuorli
• ½ bacca vaniglia bourbon
• 3 g sale
• 10 g pepe
• 1 arancia

Per la farcitura:

• 500 g albicocche
• 100 g zucchero
• 1 limone

Per la finitura:

• 200 ml panna
• 400 g cioccolato fondente 70%

Frolla al cacao, lamponi e cioccolato bianco

Per la frolla:

• 460 g farina debole
• 24 g cacao in polvere
• 300 g burro
• 200 g zucchero a velo
• 80 di tuorli
• 1/2 bacca vaniglia bourbon
• 2 g sale

Per la farcitura:

• 500 g lamponi
• 100 g zucchero
• 1 limone
• 5 fogli gelatina alimentare

Per completare

• 200 ml panna
• 400 g cioccolato bianco

Frolla alle mandorle, ricotta, arancia, cannella e cioccolato

Per la frolla:

• 440 g farina debole
• 120 g farina di mandorle
• 300 g burro
• 200 g zucchero a velo
• 80 g di tuorli
• 1/2 bacca vaniglia bourbon
• 3 g sale

Per la farcitura:

• 400 g ricotta vaccina
• 15 g farina
• 100 g cioccolato fondente al 70%
• 2 uova
• 150 g zucchero di canna
• 5 ml rum

Procedimento della ricetta di Gabriele dei Frolla al cacao lamponi e cioccolato bianco

Per tutte le frolle:

In planetaria uniamo il burro e la farina e facciamo girare con il gancio a foglia. Aggiungiamo poi lo zucchero e facciamo amalgamare e per ultime le uova. Formiamo un panetto e mettiamo in abbattitore per 10 minuti stesa in un disco piatto avvolto di pellicola trasparente.

Crostata all’arancia

Idratiamo la gelatina. Tagliamo le albicocche a cubetti, mettiamole in una padella con lo zucchero e il succo di limone e cuociamo a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungiamo il pepe e mescoliamo. Uniamo la gelatina ammollata e facciamo raffreddare. Accendiamo il forno a 200°C. Stendiamo la pasta a circa 6 mm, spostiamola sullo stampo e ritagliamo i bordi. Foriamo il fondo con la forchetta o con un forapasta e inforniamo in bianco per 10 minuti avendo cura di usare un foglio di carta forno e dei ceci per contrappesarla in modo che non si alzi.

Cuociamo per 10 minuti a 200°C. Estraiamo lo stampo dal forno e facciamo circa 1 cm di composta di albicocche sul fondo (cerchiamo di tenere da parte qualche cubetto per la finitura). Reinforniamo a 190 gradi per circa 17 minuti, fino a doratura. Facciamo raffreddare in abbattitore. Tagliamo il cioccolato in scaglie in un recipiente mentre si mette a bollire la panna. Raggiunto il bollore, aggiungiamo in 3 volte al cioccolato ed emulsioniamo bene. Facciamo raffreddare in abbattitore fino a circa 40 gradi. Utilizziamo la ganache per riempire la crostata e decoriamo con qualche pezzetto di albicocca tenuto da parte.

Frolla al cacao, lamponi e cioccolato bianco

Idratiamo la gelatina. Mettiamo i lamponi (tenerne da parte circa 30 per la finitura) in una padella con lo zucchero e il succo di limone e cuociamo a fuoco medio per circa 10 minuti. Uniamo la gelatina ammollata e facciamo raffreddare. Accendiamo il forno a 200 gradi. Stendiamo la pasta a circa 6 mm, spostiamola sullo stampo e ritagliamo i bordi. Foriamo il fondo con la forchetta o con un forapasta e inforniamo in bianco per 10 minuti avendo cura di usare un foglio di carta forno e dei ceci per contrappesarla in modo che non si alzi.

Ricaviamo anche 3 strisce di lunghezze diverse (a partire dal diametro interno della torta) e inforniamole. Cuociamo per 10 minuti a 200°C. Estraiamo lo stampo dal forno e facciamo circa 1 cm di composta di lamponi sul fondo (cerchiamo di tenere da parte qualche cubetto per la finitura). Reinforniamo a 190 gradi per circa 17 minuti, fino a doratura. Facciamo raffreddare in abbattitore. Tagliamo il cioccolato in scaglie in un recipiente mentre si mette a bollire la panna. Raggiunto il bollore, aggiungiamo in 3 volte al cioccolato ed emulsioniamo bene. Facciamo raffreddare in abbattitore fino a circa 40 gradi.

Utilizziamo la ganache per riempire la crostata e decoriamo con la striscia di pasta frolla adatta. Dal lato più piccolo della torta guarniamo con lamponi e spolverizziamo di zucchero bucaneve.

Frolla alle mandorle, ricotta, arancia, cannella e cioccolato

Tritate il cioccolato a coltello e mettiamo da parte in freezer. Grattugiamo la buccia di arancia in un recipiente; uniamo tutti gli ingredienti tranne il cioccolato e lavoriamoli con una spatola. Poi aggiungiamo le scaglie di cioccolato (mettiamole in freezer se volete che restino più compatte in cottura). Tiriamo la frolla a circa 5 mm , foriamo il fondo e farciamo. Ricaviamo qualche striscia e creiamo le losanghe. Inforniamo a 175 gradi per circa 30 minuti.

Non ci resta che augurarvi…buon appetito!!

Se la ricetta “Frolla al cacao lamponi e cioccolato bianco” di Gabriele tratta dal programma tv “Bake Off Italia” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.