Gugelhopf con cioccolato e pavlova ricetta Roberta da Bake Off Italia 4

Per la prova creativa di questa quinta puntata della quarta edizione del programma di cucina dedicato ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia, Roberta, concorrente di questa nuova edizione, davanti allo sguardo critico e severo dei giudici Ernst Knam, Clelia D’Onofrio e la new entry Antonio Lamberto Martino, ha dovuto preparare delle mini torte, cioè delle torte buonissime e, possibilmente, originali e creative ma in formato mini. Roberta ha preparato una Gugelhopf con Cioccolato fondente e gocce di cioccolato, delle mini torte nuziali con pan di spagna farcito con crema al cacao ed infine delle mini pavlova con lamponi freschi e melograno.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e buonissimo dolce dal titolo Gugelhopf con cioccolato e pavlova preparata da
Roberta, uno dei concorrenti di questa quarta stagione della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 4 in onda su Real Time!

Durata ricetta Gugelhopf con cioccolato e pavlova: 120 min

Ingredienti per 8 persone

Gugelhopf con Cioccolato:

• 400 g Burro
• 8 uova
• 600 g cioccolato fondente 80%
• 250 ml panna
• 200 g gocce cioccolato latte
• Sale qb
• 100 g amido mais
• 200 g farina 00
• 2 bustine lievito

Mini torta nuziale
Pan di spagna:

• 20 uova (500 g)
• 200 g farina
• 200 g fecola
• 600 g zucchero

Crema al cacao:

• 8 tuorli
• 100 g di fecola di patate
• 200 g di zucchero
• 800 ml di latte
• 250 g gocce di cioccolato fondente 50% o 60%

Per completare:

• 200 g zucchero a velo
• 100 g fragoline di bosco

Per la pavlova:

• 400 g zucchero semolato
• 8 uova
• 800 g lamponi freschi
• 1 limone
• 80 g zucchero a velo
• 50 g di sale
• 20 g di pepe rosa
• 1 l panna
• 1 melograno

Per decorare:

• 450 g di Zucchero a velo
• 50 g Miele
• 4 g Colla di pesce
• 30 ml Acqua
• Pennarello dorato alimentare
• Brillantina alimentare dorata qb

Procedimento della ricetta Gugelhopf con cioccolato e pavlova da Bake Off Italia 4

Gugelhopf con Cioccolato:

Lavoriamo burro, zucchero e tuorli, aggiungiamo cioccolato nero precedentemente sciolto a bagnomaria con aggiunta della panna e le gocce di cioccolato al latte. Aggiungiamo le farine e montiamo gli albumi con lo zucchero da aggiungere alla fine. Inforniamo a 180°C per 25 minuti. Prepariamo la ganache scaldando gli ingredienti sul fuoco e versiamo poi sopra l’impasto.

Mini torte nuziali:

Prepariamo pandispagna montando le uova e aggiungendo delicatamente la farina. Inforniamo a 180°C per circa 22 minuti. Per la crema, sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo metà latte in un pentolino e facciamolo scaldare con la vaniglia. Nell’altra metà del latte aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo velocemente per non far formare i grumi. Quando il latte nel pentolino bolle, aggiungiamo gli altri due composti e mescoliamo fino a che non diventa tutto sodo. Infine aggiungiamo il cioccolato e mescoliamo per farlo sciogliere. Tagliamo con il coppa pasta il pandispagna come a fare una torta a tre strati da farcire con la crema.

Pavlova:

Separiamo gli albumi dal tuorlo. Montiamo gli albumi aggiungendo a poco a poco lo zucchero, fino ad ottenere un composto “sodo e lucido”. Quando il composto sarà pronto aggiungiamo delicatamente il pepe. Prendiamo una sac à poche e formiamo sulla carta forno un cerchio pieno. Facciamo uno strato aggiuntivo sul bordo del cerchio in modo da creare una cavità.

Informiamo per circa 2 ore. Nel frattempo frulliamo metà dei lamponi, passiamoli attraverso un colino per eliminare i semi cuociamo con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo del limone per 5 o 6 minuti. Facciamo raffreddare. Montiamo la panna. Dato che la pavlova richiede tempi di cottura elevati, nel frattempo prepariamo la pasta di zucchero che servirà a decorare.

Sciogliamo la colla di pesce in poca acqua tiepida. Dopo 10 minuti, quando la gelatina é pronta, strizziamola e aggiungiamola al miele e a 30 ml di acqua e mettiamo sul fuoco, mescoliamo lentamente finché la gelatina non si sarà sciolta del tutto. Uniamo il composto allo zucchero a velo e lavoriamo fino ad ottenere una pasta di consistenza morbida ed omogenea.

Stendiamo la pasta di zucchero e tagliamo una formina come se fosse il busto di una ballerina. Una volta che la meringa sarà pronta e fredda aggiungiamo la panna, il composto di lamponi, qualche lampone fresco e qualche chicco di melograno e infine la sagoma di pasta zucchero come a creare una ballerina.

Se la ricetta “Gugelhopf con cioccolato e pavlova” preparata da Roberta e tratta dal programma tv di cucina dedicato ai dolci dal titolo “Bake Off Italia 4” in onda su Real Time vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.