Masterchef 6 | Causa costeña ricetta Ernesto Espinoza

L’appuntamento con la grande cucina firmata MasterChef Magazine è tornato! Anche con questa nuova edizione di MasterChef Italia sono infatti tornati gli appuntamenti con le rubriche dedicate ai protagonisti della sesta stagione di MasterChef Italia e ai grandi nomi della gastronomia italiana e internazionale in onda su Sky. Per la rubrica dal titolo “World Kitchen”, lo chef Ernesto Espinoza, peruviano doc che ha frequentato la scuola di alta cucina a Lima specializzandosi nei piatti a base di pesce e che nel 2015 è diventato l’executive chef del Ristorante Pacifico di Milano, divenenedo uno dei massimi punti di riferimento della cucina peruviana in Italia, ci propone un piatto del suo paese di origine: la Causa costeña, un purè freddo con peperoncino tipico peruviano e lime, svelandone ogni segreto.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Causa costeña proposta per noi da Ernesto Espinoza nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!

Durata ricetta Causa costeña: 75 min

Ingredienti per 4 persone

• Patate a pasta gialla, 1 kg
• Peperoncino aji amarillo, 1
• Lime verde, 2
• Peperoncino rocoto red, 1
• Maionese kenko, qualche cucchiaio
• Cipolla rossa, 200 g
• Avocado Perù forte, 2
• Latte, 200 ml
• Tonno fresco, 250 g
• Bottarga di muggine
• Soncino
• Coriandolo
• Olio evo
• Olio vegetale
• Sale

Procedimento della ricetta Causa costeña da Masterchef Italia 6

Lessiamo le patate con la buccia in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti, fino a quando saranno morbide, ma non sfatte. Scoliamole e sbucciamole ancora calde, quindi schiacciamole con lo schiacciapatate e lasciamole raffreddare.

Tagliamo il peperoncino aji amarillo a metà per il lungo e con un cucchiaio togliamo i semi. Mettiamo il peperoncino in una pentola con acqua fredda, portiamo a ebollizione e scoliamo il peperoncino.

Ripetiamo l’operazione con altra acqua fredda, quindi spelliamo il peperoncino, poi frulliamolo con l’olio extravergine di oliva necessario a ottenere una crema. Aggiungiamo la crema di aji amarillo al purè di patate freddo. Mescoliamo e incorporiamo anche olio vegetale, sale e una parte del succo di lime, amalgamando bene il tutto.

Tagliamo anche il peperoncino rocoto a metà e con un cucchiaio ripuliamolo dai semi. Mettiamolo in una pentola con acqua fredda, portiamo a ebollizione e scoliamo il peperoncino. Ripetiamo questa operazione altre 2 volte, sempre partendo da acqua fredda. Sgoccioliamo bene il peperoncino e frulliamolo per ottenere una sorta di purè.

Emulsioniamo la maionese kenko con il purè di rocoto, quindi aggiungiamo la cipolla, sbucciata e tagliata a brunoise, il coriandolo tagliato finemente, sale e succo di lime, tenendone da parte un poco.

Puliamo l’avocado, tagliamolo a pezzetti e frulliamolo con il frullatore a immersione in una boule con sale, succo di lime e il latte. Tagliamo il tonno a carpaccio, in stile sashimi.

Utilizzando la sac à poche, formiamo nei piatti una grossa “S” con il purè di patate e, sui lati, ciuffetti di emulsione di avocado. Distribuiamo qualche cucchiaio di salsa di rocoto sul purè, adagiamo il carpaccio di tonno e spolveriamo il piatto con la bottarga di muggine grattugiata, completando con alcune foglie di soncino.

Se la ricetta “Causa costeña” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.