Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 6 Margherita Russo, dopo aver perso con la sua squadra blu la prova in esterna a Santorini, ha dovuto superare la prova del pressure test che consisteva nel realizzare un piatto con un ingrediente principale e un lotto di ingredienti complementari comprati in un’asta e pagati con il tempo a disposizione per cucinare. Ogni concorrente ha avuto inizialmente a disposizione 60 minuti e alla fine, per preparare il piatto, ha i minuti che non ha speso. Margherita ha deciso di preparare un antipasto a base di pesce avendo come ingrediente principale il dentice in 30 minuti, ricetta di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Cotto e crudo proposta per noi da Margherita Russo nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Cotto e crudo: 30 min
Ingredienti per 4 persone
- Dentice, 1
- Peperoncino fresco, 1
- Cipolle rossa di Tropea, 2
- Lime, 2
- Zucchero di canna, 2 cucchiai
- Olio evo
- Olio di semi
- Aceto di vino rosso
- Sale
- Pepe nero
Procedimento della ricetta Cotto e crudo da Masterchef Italia 6
Sfilettiamo il dentice ricavandone i filetti, prelevando anche le guance, poi eliminiamo la pelle e tutte le spine. Tagliamo al coltello il pesce e ricaviamo una tartare. Condiamola con olio extravergine di oliva, e solo dopo con sale e pepe.
Affettiamo finemente un quarto del peperoncino insieme a un piccolo pezzo di cipolla e uniamo entrambi alla tartare, mescolando bene. Priviamo dei semi metà del peperoncino, poi affettiamolo a julienne sottile.
Prepariamo un’emulsione con il succo di un lime, olio extravergine di oliva, sale, pepe e il restante peperoncino a pezzetti. Sbucciamo l’altro lime, peliamo al vivo gli spicchi e ricaviamone 12 pezzi. Mettiamoli in una ciotolina e condiamoli con poco olio extravergine di oliva e sale.
Affettiamo finemente la cipolla rimasta. Raccogliamone metà in una ciotola e condiamola con l’emulsione preparata. Soffriggiamo a fuoco lento la cipolla rimasta in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e sale.
Appena sarà appassita, sfumiamo con poco aceto e un goccio d’acqua. Proseguiamo la cottura per alcuni minuti, poi aggiungiamo lo zucchero e facciamo ridurre il liquido di cottura fino a quando la cipolla risulterà ben caramellata.
Friggiamo le guance del dentice in olio di semi a 170°C per pochi secondi. Scoliamo e teniamo da parte in caldo. Mettiamo la tartare su un lato dei piatti aiutandosi con un coppapasta e distribuiamo sopra la julienne di peperoncino, la cipolla cruda e i pezzetti di lime. Adagiamo sull’altro l’alto la cipolla caramellata, completando con le guance fritte.
Se la ricetta “Cotto e crudo” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
