Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’aspirante chef amatoriale Valerio Braschi, che ha partecipato come concorrente alla sesta edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella terza mistery box della stagione avendo come tema la preparazione di una ricetta utilizzando degli ingredienti come aglio nero, verza, cipolla di Tropea, puzzone di Moena, fagioli borlotti, trippa, sardella, carne di pecora, aringa in salamoia, peperone definiti sex killer, cioè che ammazzano il desiderio. Valerio ci ha proposto la buonissima ricetta di un antipasto di media difficoltà dal titolo Dal Gennargentu alla Val di Fassa di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici di MasterChef 6. Questo piatto è stato giudicato dai quattro giudici il migliore tra quelli proposti in questa mistery box.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Dal Gennargentu alla Val di Fassa proposta per noi da Valerio Braschi nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Dal Gennargentu alla Val di Fassa: 50 min
Ingredienti per 4 persone
- Trippa, 100 g
- Carne di pecora, 500 g
- Peperoni, 2
- Cipolla, 1
- Sardella piccante, 2 cucchiai
- Aglio nero, 1 spicchio
- Cavolo verza, 12 foglie
- Formaggio puzzone di Moena, 200 g
- Basilico, 8 foglie
- Olio evo
- Olio di semi di girasole
- Sale
- Pepe
Procedimento della ricetta Dal Gennargentu alla Val di Fassa da Masterchef Italia 6
Laviamo bene la trippa, mettiamola in abbondante acqua fredda, portiamo a ebollizione e cuociamo lentamente per almeno 30 minuti. Tagliamo a dadini molto piccoli la carne di pecora, quasi tritandola. Passiamola in padella con un filo d’olio su fiamma media e proseguiamo la cottura aggiungendo poca acqua.
Puliamo i peperoni, tagliamoli a pezzi e cuociamoli in acqua leggermente salata con la cipolla, sbucciata e a pezzi, per circa 15 minuti. Scoliamo e frulliamo con il frullatore a immersione aggiungendo olio extravergine di oliva, sale, pepe, quasi tutta la sardella e l’aglio sbucciato fino a ottenere una crema fluida.
Sbianchiamo in acqua salata le foglie di verza. Scoliamole e passiamole in acqua e ghiaccio, quindi asciughiamole e distendiamole. Distribuiamo sopra il battuto di carne di pecora mescolato al formaggio a dadini, poi chiudiamo le foglie a involtino. Cuociamo per 15 minuti al vapore, poi scottiamo gli involtini in padella con un filo d’olio extravergine di oliva per renderli più croccanti.
Scoliamo la trippa, asciughiamola e tagliamola a listarelle sottili. Friggiamole in abbondante olio di semi molto caldo fino a quando saranno dorate. Scoliamo su carta assorbente da cucina, trasferiamo in forno a 120°C e spegniamolo, per fare essiccare la trippa senza che diventi gommosa. Friggiamo il basilico per 7 secondi in olio di semi molto caldo. Emulsioniamo la sardella avanzata con poco olio extravergine di oliva.
Distribuiamo la crema di peperoni nelle fondine e adagiamo al centro gli involtini di verza. Appoggiamo sopra la trippa croccante, senza che tocchi la crema, e il basilico vetrificato. Completiamo con qualche goccia di olio piccante, poco sale e pepe.
Se la ricetta “Dal Gennargentu alla Val di Fassa” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
