Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’appuntamento con la grande cucina firmata MasterChef Magazine è tornato! Anche con questa nuova edizione di MasterChef Italia sono infatti tornati gli appuntamenti con le rubriche dedicate ai protagonisti della sesta stagione di MasterChef Italia e ai grandi nomi della gastronomia italiana e internazionale in onda su Sky. Vittoria Polloni, la store manager di Brescia, ha proposto un interessante secondo piatto a base di crostacei e verdure.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Giardino di crostacei e verdure proposta per noi da Vittoria Polloni nel corso della trasmissione di cucina dal titolo MasterChef 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Giardino di crostacei e verdure: 120 min
Ingredienti per 4 persone
- Pomodorini, 300 g
- Zucchero di canna,1 cucchiaio
- Patate, 2
- Colla di pesce, 10 g
- Brodo vegetale, 2,5 l
- Vino bianco secco, 250 ml
- Zenzero, 1 radice
- Cipolla rossa, 1
- Finocchi, 2
- Ravanelli, 2
- Arance, 2
- Nero di seppia, 1-2 cucchiai
- Colatura di alici, 1 cucchiaio
- Gamberoni,4
- Scampi, 4
- Code di astice, 4
- Fiori eduli
- Timo
- Aceto di vino bianco
- Sale
- Sale di Maldon
- Pepe nero in grani
Procedimento della ricetta Giardino di crostacei e verdure da MasterChef Italia 6
Sbollentiamo i pomodorini, peliamoli, tagliamoli a metà e disponiamoli sulla placca foderata di carta da forno. Cospargiamoli con lo zucchero e insaporiamoli con sale, timo e un filo d’olio.
Inforniamo a 160 °C per almeno 45 minuti. Nel frattempo, lessiamo le patate in abbondante acqua bollente. Mettiamo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Portiamo a ebollizione il brodo, aggiungiamo il vino e insaporiamo con alcuni grani di pepe e una grattugiata di zenzero. Immergiamo la cipolla, sbucciata e tagliata a pezzi, e sbollentiamola per 1 minuto. Recuperiamo la cipolla con la schiumarola e mettiamola a marinare in una boule con qualche cucchiaio di aceto.
Puliamo i finocchi e tagliamoli sottilissimi con la mandolina. Tagliamo molto sottili al coltello anche i ravanelli. Riuniamo le verdure in una ciotola e lasciamole marinare con olio, il succo di un’arancia, sale e pepe macinato.
Sbucciamo le patate lessate e frulliamole con sale, pepe e il nero di seppia, emulsionando con dell’olio a filo fino a ottenere una crema vellutata.
Frulliamo i pomodorini confit ancora caldi con un po’ dell’aceto delle cipolle e la colatura di alici. Passiamo il composto in un colino e aggiungiamo la colla di pesce strizzata, mescolando per farla sciogliere bene (se necessario, scaldiamo brevemente il composto).
Frulliamo nuovamente e ripassiamo al colino. Inumidiamo la placca da forno e ricopriamola con la pellicola trasparente (l’acqua serve da “collante” tra la pellicola e la placca). Versiamo il composto preparato e trasferiamolo in frigorifero (o nell’abbattitore) fino a quando si sarà solidificato.
Immergiamo i gamberoni, gli scampi e le code di astice nel court buillon in leggera ebollizione. Scoliamo i gamberoni e gli scampi dopo 2-3 minuti, le code di astice dopo 7-8 minuti. Sgusciamo e puliamo tutti i crostacei, eliminiamo il filo nero dell’intestino dove necessario e ricaviamo dalle code di astice 4 medaglione di polpa. Condiamo tutto con il sale di Maldon.
Tagliamo 4 strisce rettangolari di gelatina solidificata di circa 5×15 cm e adagiamole sui piatti. Posizioniamo sopra i crostacei e le loro teste in piedi. Completiamo con i finocchi e i ravanelli, spicchi di arancia pelati al vivo e ciuffi di crema di patate al nero di seppia creati con la sac à poche, guarnendo infine con i fiori.
Se la ricetta “Giardino di crostacei e verdure” preparata da Vittoria Polloni tratta dal programma tv di cucina Masterchef Italia 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
