Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’appuntamento con la grande cucina firmata MasterChef Magazine è tornato! Anche con questa nuova edizione di MasterChef Italia sono infatti tornati gli appuntamenti con le rubriche dedicate ai protagonisti della sesta stagione di MasterChef Italia e ai grandi nomi della gastronomia italiana e internazionale in onda su Sky. Roberto Perugini, il concorrente emiliano-romagnolo che ha lasciato la cucina di MasterChef Italia e che non potevamo lasciare andare via senza un’ultima ricetta, ha proposto un interessante secondo piatto di carne, un involtino di galletto in crosta di lardo e pistacchi per la precisione, che Roberto ha servito su una crema di peperoni insaporita con del tabasco e dell’aria di latte.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Involtino di galletto in crosta di pistacchi su crema di peperoni e tabasco con aria di latte proposta per noi da Roberto Perugini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Involtino di galletto in crosta di pistacchi su crema di peperoni e tabasco con aria di latte: 50 min
Ingredienti per 4 persone
- Galletto, già pulito, 1
- Olive nere denocciolate, 200 g
- Parmigiano reggiano, 150 g
- Lardo a fette sottili, 200 g
- Peperoni rossi, 2
- Tabasco
- Pistacchi sgusciati, 200 g
- Latte, 40 ml
- Lecitina di soia, 6 g
- Timo, 1 rametto
- Sale
Procedimento della ricetta Involtino di galletto in crosta di pistacchi su crema di peperoni e tabasco con aria di latte da Masterchef Italia 6
Puliamo il galletto e ricaviamone 2 fettine dal petto. Battiamole con il batticarne, tenendole tra 2 fogli di carta da forno. Tagliamo a pezzetti le olive e il parmigiano. Stendiamo un foglio di pellicola per cucinare e ungiamola con un filo d’olio, quindi disponiamo sopra le fettine di galletto e copriamole con il lardo, foglioline di timo, le olive, il formaggio e del sale grosso.
Arrotoliamo la carne formando un involtino e sigilliamolo bene nella pellicola ottenendo una caramella. Immergiamo l’involtino in una casseruola con abbondante acqua in ebollizione e cuociamo per 15 minuti.
Nel frattempo, puliamo i peperoni, tagliamoli a quadratini e cuociamoli al vapore per circa 10 minuti. Frulliamo i peperoni con il frullatore a immersione insieme a poco tabasco, inserendo il bicchiere in una boule con acqua e ghiaccio per provocare uno shock termico. Riduciamo in polvere i pistacchi utlizzando il mixer.
Scoliamo l’involtino, passiamolo velocemente in una boule con acqua e ghiaccio e lasciamolo riposare brevemente. Eliminiamo la pellicola e rosoliamo l’involtino per 2 minuti in una padella con un filo d’olio. Passiamo l’involtino nella polvere di pistacchi e facciamola aderire uniformemente, quindi tagliamolo a fette non troppo sottili.
Riuniamo nel bicchiere del frullatore a immersione il latte con la lecitina di soia e 160 ml di acqua. Frulliamo fino a ottenere una spuma gonfia e leggera.
Versiamo poca salsa di peperone sui piatti, creando dei piccoli cerchi da “allargare” con un cucchiaio. Adagiamo sopra ciascuno una fetta di involtino e copriamola con una cucchiaiata di aria di latte, guarnendo a piacere con qualche pistacchio intero.
Se la ricetta “Involtino di galletto in crosta di pistacchi su crema di peperoni e tabasco con aria di latte” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
