Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 6 Daniele Cui, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando ingredienti scelti da uno degli altri concorrenti in gara, si è dovuta misurare con la cucina giapponese davanti al maestro Masaharu Morimoto cucinando un piatto della tradizione culinaria giapponese scelto dal vincitore della mistery precedente, cioè Valerio, tra i tre a disposizione Oyakodon con zuppa di miso, Tempura udon, Gyoza. Sotto lo sguardo vigile dello chef Masaharu Morimoto, che si è unito ai storici 4 giudici della trasmissione (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6, Daniele ha dovuto preparare la Tempura udon noodle soup di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici di MasterChef 6. Il piatto preparato da Daniele è stato giudicato dai cinque giudici come il peggiore di questo invention test e Daniele ha dovuto quindi abbandonare le cucine di MasterChef.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Tempura udon noodle soup proposta per noi da Daniele Cui nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Tempura udon noodle soup: 100 min
Ingredienti per 4 persone
- Farina 00, 500 g
- Alga kombu, 150 g
- Katsuobushi, 150 g
- Mirin, 200 ml
- Salsa di soia, 140 ml
- Spinaci, 300 g
- Kamaboko, 100 g
- Gamberi, 8
- Cipollotti, 2
- Olio di semi
- Sale
Procedimento della ricetta Tempura udon noodle soup da Masterchef Italia 6
Impastiamo con molta pazienza 400 g di farina e fino a 160 ml di acqua fredda e un cucchiaino di sale, versando l’acqua a gocce e lavorando il composto piano piano e “in aridità”, fino alla formazione di grumi di impasto sempre più grandi, in modo da poter formare un’impasto omogeneo.
Lavoriamolo per 10 minuti, poi lasciamolo riposare altri 20 minuti e lavoriamolo ancora per altri 10 minuti con forza doppia, per farlo riposare nuovamente per 15 minuti. Successivamente stendiamo l’impasto e ritagliamo un formato di pasta tipo bigoli (udon noodles).
Cuociamo i noodles in abbondante acqua bollente per 12 minuti, poi laviamoli in acqua fredda e teniamoli da parte. Mettiamo l’alga kombu a reidratarsi in circa 1 litro d’acqua. Portiamo sul fuoco e, al primo bollore, aggiungiamo il katsuobushi, lasciando sobbollire per 3-4 minuti. Spegniamo il fuoco, lasciamo riposare e filtriamo il brodo dashi.
Prepariamo la salsa udon mescolando il mirin con la salsa di soia. Prepariamo il brodo per i noodles miscelando una parte di salsa udon con 9 parti di brodo dashi. Puliamo bene gli spinaci, sbollentiamoli, scoliamoli e passiamoli in acqua e ghiaccio, bloccandone la cottura e il colore. Tagliamo il surimi a fettine.
Riuniamo in una boule 80 g di farina con circa 200 ml d’acqua, mescolando fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Puliamo i gamberi, lasciando attaccata la coda, e passiamoli prima nella farina rimasta, poi nella pastella.
Friggiamoli a immersione in abbondante olio di semi a 180 °C e scoliamoli su carta assorbente da cucina. Versiamo il brodo per i noodles caldo in 4 ciotole e uniamo i noodles. Adagiamo sopra gli spinaci scolati, formando una sorta di quenelle, le fette di surimi e infine i gamberi in tempura, completando con il cipollotto a fettine.
Se la ricetta “Tempura udon noodle soup” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
