Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
La coppia di chef amatoriali formata da Margherita Russo e Gloria Enrico, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti avendo la possibilità di cambiare al massimo 5 ingredienti con altri contenuti in 5 piccole Mystery Box, si è dovuta misurare, cucinando a turno, con uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica siciliana, cioè il timballo del Gattopardo, un timballo di pasta frolla ripieno di garganelli, crema pasticciera, uova, ragù di carne e polpettine fritte. Sotto lo sguardo vigile degli storici 4 giudici della trasmissione (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6, Margherita e Gloria hanno dovuto preparare questo buonissimo timballo di pasta di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici di MasterChef 6.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Timballo del Gattopardo proposta per noi da Margherita Russo e Gloria Enrico nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Timballo del Gattopardo: 120 min
Ingredienti per 4 persone
- Farina 00, 740 g
- Burro, 280 g
- Zucchero, 350 g
- Uova, 6 intere e 12 tuorli
- Latte, 250 ml
- Piselli, 120 g
- Scalogni, 2
- Fegatini di pollo, 100 g
- Salsiccia, 100 g
- Polpa di vitello, 600 g
- Vino bianco, 1 bicchiere
- Funghi porcini secchi, 100 g
- Parmigiano reggiano, 50 g
- Prosciutto cotto, 200 g
- Tartufo nero, 1 piccolo
- Cannella in stecca, 1
- Olio evo
- Sale
Procedimento della ricetta Timballo del Gattopardo da Masterchef Italia 6
Prepariamo la pasta frolla: impastiamo 500 g di farina con 250 g di burro, freddo e a pezzetti, e 250 g di zucchero. Uniamo 4 tuorli, un pizzico di sale e lavoriamo velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo la frolla nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero.
Prepariamo la crema pasticcera: scaldiamo il latte in una casseruola con la stecca di cannella. A parte montiamo 6 tuorli con 100 g di zucchero. Quando il latte sta per bollire, filtriamolo e uniamolo ai tuorli montati. Incorporiamo 40 g di farina stemperandola nel composto. Portiamo nuovamente sul fuoco e lasciamo addensare la crema pasticcera, poi facciamola raffreddare nell’abbattitore.
Prepariamo i garganelli: impastiamo 200 g di farina con 2 uova e 2 tuorli, lavorando gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciamolo riposare per 10 minuti, quindi stendiamo l’impasto a circa 2 mm di spessore. Tagliamo la sfoglia a strisce, poi a quadratini, avvolgiamoli di sbieco attorno al manico di un cucchiaio di legno e premiamo per sigillare le estremità.
Rotoliamo delicatamente la pasta sull’apposito pettine per ottenere la classica striatura dei garganelli. Cuociamo la pasta per 6 minuti in abbondante acqua bollente salata, scoliamola, condiamola con un filo d’olio e teniamo da parte.
Mettiamo i funghi in poca acqua tiepida, cambiandola un paio di volte per eliminare i residui terrosi. Lessiamo i piselli e scoliamoli. Rassodiamo 2 uova e raffreddiamole sotto l’acqua corrente. Sbucciamo e affettiamo uno scalogno, facciamolo rosolare in una padella con un filo d’olio, aggiungiamo i fegatini e cuociamo per una decina di minuti.
Eliminiamo il budello della salsiccia, tagliamola a pezzetti e facciamola sgrassare in una padella senza condimento. Tagliamo al coltello 400 g di carne di vitello. Sbucciamo lo scalogno rimasto, tritiamolo e facciamolo rosolare in una padella con poco olio. Uniamo il battuto di carne, sfumiamo con il vino bianco, uniamo i funghi a pezzetti e cuociamo per circa 30 minuti a fuoco dolce. Regoliamo di sale.
Tritiamo grossolanamente i fegatini e la salsiccia, quindi uniamoli al ragù di vitello e mescoliamo. Tritiamo al coltello la polpa di vitello rimasta e mescoliamola in una ciotola con un uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Prepariamo delle polpettine della grandezza di un’oliva e friggiamole in olio.
Stendiamo la pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm e utilizziamola per foderare 4 pirottini di ceramica imburrati, lasciando debordare leggermente la pasta. Formiamo sul fondo uno strato di crema pasticcera, poi uno strato di carni miste, sui cui adagiamo pochi piselli.
Proseguiamo con alcune polpettine, quindi il prosciutto cotto a striscioline e qualche fettina di uovo sodo. Proseguiamo con lamelle di tartufo, distribuiamo sopra i garganelli e completiamo con altra crema pasticcera. Chiudiamo con un disco di frolla, facendolo aderire bene in modo da sigillare il timballo. Cuociamo in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti.
Se la ricetta “Timballo del Gattopardo” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
