Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Manuela Costantini, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti a base di ingredienti portafortuna, in seguito alla scelta fatta, per l’invention test, dal vincitore della mistery, Joayda di puntare sull’affumicato come elemento che richiama la cucina della nuova giudice di Masterchef Antonia Klugmann, sotto lo sguardo vigile dei 4 giudici della trasmissione (Bruno Barbieri, Joe Bastianich, Antonino Cannavacciuolo ed Antonia Klugmann) di Masterchef 7, potendo utilizzare, come ingredienti base, rapa bianca, topinambur, rapa rossa, patata, cipolla, aglio, controfiletto di manzo, lonza, radicchio, trota e un affumicatore, ha preparato un secondo piatto di carne a base di filetto di manzo salato con fiocchi di sale e servito in una cocotte di rapa.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Bosco riccio proposta per noi da Manuela Costantini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Bosco riccio: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Controfiletto di manzo, 600 g
- Barbabietola, 2
- Rapa bianca, 1
- Cipolla, 1
- Vino bianco, 20 ml
- Zucchero di canna, 15 g
- Burro
- Topinambur, 2
- Aglio, 1 spicchio
- Fiocchi di sale Maldon
- Segatura di melo
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento della ricetta Bosco riccio da Masterchef Italia 7
Laviamo le barbabietole e sbucciamole col pelapatate. Tagliamole a metà con uno spelucchino, tracciamo internamente la circonferenza dell’area da scavare e rimuoviamo la polpa interna con uno scavino. Sbollentiamo le 4 ciotole insieme alle altre metà delle barbabietole tagliate a dadini per circa 10 minuti.
Scoliamo e ripassiamo la polpa a dadini in padella con la cipolla tagliata finemente e lo zucchero di canna. Sfumiamo con un po’ di vino bianco e fino a che l’alcol non sia evaporato. Completiamo la cottura per qualche minuto, saliamo, pepiamo, aggiungiamo una filo di aceto balsamico, frulliamo e setacciamo con un colino.
Peliamo e sbollentiamo in acqua salata il topinambur a tocchetti, scoliamolo e teniamo l’acqua da parte. Saltiamolo in padella con uno spicchio d’aglio, saliamo, rimuoviamo l’aglio, frulliamo e passiamo.
Scottiamo il filetto in una padella ben calda, una volta da entrambi i lati, e lasciar riposare. Nel frattempo, prendiamo il guscio della barbabietola, strofiniamo uno spicchio d’aglio all’interno, irroriamolo di burro dentro e fuori e rosoliamolo in padella fino a formare uno strato di croccantezza. Affumichiamo la cocotte per 5 minuti con la segatura di melo.
Puliamo e mondiamo la rapa bianca, tagliamola a fettine sottili e friggiamole in abbondante olio di semi. Versiamo sul fondo della cocotte il purè di topinambur, il ketchup di barbabietola e le chips di rapa.
Impiattiamo il filetto, saliamolo con i fiocchi di sale, condiamolo con un filo di olio extravergine e completiamo con la cocotte di rapa.
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