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L’aspirante chef amatoriale Manuela Costantini, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella quinta mistery box della stagione avente come tema i fermentati, ha dovuto preparare, scegliendo uno di questi prodotti (kefir, idromele, miso, umeboshi, kimchi, tempeh, crauti, brovada, konbucha, colatura di alici), un piatto utilizzando questi altri ingredienti: patate, filetto di anguilla, fragoline di bosco, borragine, carote gialle, fave, silene, mandorle, polpa di coscia di vitello. Manuela ha preparato un secondo piatto a base di pesce cucinando l’anguilla farcita con dei pezzetti di vitello, servendola su un fondo di vitello e completando il piatto con una crema di fave e borragine con aggiunta di granella di mandorle e fragoline di bosco.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Cannolo siciliano proposta per noi da Manuela Costantini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Cannolo siciliano: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Anguilla, 2
- Polpa di coscia di vitello, 250 g
- Idromele, 200 ml
- Fragoline di bosco, 200 g
- Borragine
- Carota gialla, 2
- Fave fresche
- Mandorle pelate, 100 g
- Zucchero di canna, 60 g
- Maggiorana
- Erba cipollina
- Aglio, 1 spicchio
- Cipolla, 1
- Scalogno, 1
- Fiocchi di sale Maldon
- Olio evo
Procedimento della ricetta Cannolo siciliano da Masterchef Italia 7
Laviamo e puliamo accuratamente l’anguilla tagliandola a portafoglio, rimuovendo le viscere e la spina dorsale e conservando la pelle. Tagliamola in tranci di circa 10-15 cm. Prepariamo una marinatura con l’idromele, qualche foglia di maggiorana, lo spicchio d’aglio schiacciato, qualche foglia di borragine, qualche fragolina di bosco e l’erba cipollina tagliata finemente e immergiamoci i tranci di anguilla per almeno mezz’ora.
Tagliamo la cipolla, lo scalogno e la carota gialla a brunoise e soffriggiamoli in una padella con un filo di olio evo. Aggiungiamo la polpa di vitello a dadini, rosoliamola e aggiungiamo poca acqua. Stufiamo la carne.
Prepariamo una composta con le fragoline di bosco cuocendole in padella con lo zucchero di canna. Cuociamo per 10 minuti o fino a che le fragoline non saranno diventate liquide, togliamo dal fuoco e passiamo al colino.
Portiamo a ebollizione l’acqua salata in una pentola, puliamo e mondiamo la borragine le fave e sbollentiamole. Scoliamo, passiamo in acqua e ghiaccio e peliamo le fave. Frulliamole entrambe aggiungendo qualche fiocco di sale e un cucchiaio di olio evo.
Scaldiamo una padella su fiamma vivace, adagiamoci i tranci di anguilla dal lato della pelle e lasciamoli restringere. Sfumiamo con la marinatura di idromele, copriamo e completiamo la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. Nel frattempo tostiamo le mandorle, tagliamole grossolanamente e facciamole raffreddare.
Farciamo i tranci di anguilla con il vitello dal lato aperto. Impiattiamo disponendo sul piatto il fondo di vitello. Adagiamoci l’anguilla ripiena e versiamo sul trancio la crema di fave e borragine. Completiamo con la confettura di fragoline di bosco e la granella di mandorle. Aggiustiamo di olio, sale e pepe.
Se la ricetta “Cannolo siciliano” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.
