Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Alberto Menino, dopo aver perso la prova in esterna che ha visto i tre semifinalisti di questa settima edizione di MasterChef Italia replicare tre piatti del famoso chef stellato Andreas Caminada che gli ha ospitati all’interno del suo Ristorante Schloss Schauenstein a Fürstenau, ha dovuto superare la prova del pressure test che consisteva, nella prima parte, nello scegliere a turno 10 ingredienti da cloche che rappresentavano varie coppie di opposti (grasso/magro, esotico/nostrano, dolce/salato, acqua/terra, duro/molle, fresco/secco, ricco/povero, nord/sud, pesce/carne, bianco/nero). Aberto ha vinto questa prima prova proponendo un piatto di capesante servite su una crema di ceci insieme a delle fette di finocchio, piatto completato con delle gocce di sciroppo d’acero ed una maionese al corallo.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Contrasti proposta per noi da Alberto Menino nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Contrasti: 30 min
Ingredienti per 4 persone
- Ceci già cotti, 300 g
- ‘Nduja, 1 fetta
- Capesante, 4
- Finocchio, 1
- Limone, 1
- Sciroppo d’acero, 50 ml
- Bottarga, 20 g
- Alghe intere, 40 g
- Pecorino, 20 g
- Aglio nero, 1 spicchio
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento della ricetta Contrasti da Masterchef Italia 7
Per la crema di ceci: riscaldiamo un filo di olio evo in una casseruola con uno spicchio di aglio nero e una fetta di ‘nduja, lasciamo soffriggere qualche minuto e aggiungiamo i ceci. Lasciamo stufare 10 minuti, frulliamo con un minipimer e aggiungiamo il pecorino grattugiato. Passiamo al setaccio e teniamo da parte.
Dissaliamo le alghe lavandole più volte sotto acqua corrente. Rosoliamole in padella a fuoco alto con un filo di olio evo fino a renderle croccanti e teniamo da parte.
Tagliamo il finocchio a strisce sottili con una mandolina e mariniamolo con un filo di olio evo, succo di limone, sale e pepe. Versiamo lo sciroppo d’acero in un tegame e aggiungiamo un filo di olio evo e poco succo di limone. Lasciamo restringere qualche minuto.
Scottiamo le capesante in padella per 2 minuti su ambo i lati. Frulliamo i coralli aggiungendo olio a filo a qualche goccia di succo di limone, ottenendo una maionese.
Impiattiamo versando uno specchio di crema di ceci, disponiamo le capesante, due fette di finocchio, qualche goccia di sciroppo e qualche goccia di maionese al corallo. Completiamo con una grattugiata di bottarga, qualche alga croccante e qualche foglia di finocchietto per decorare.
Se la ricetta “Contrasti” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.
