Masterchef 7 | Cottage mediterraneo ricetta Manuela Costantini

L’aspirante chef amatoriale Manuela Costantini, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella terza mistery box della stagione ha dovuto preparare un piatto avendo come tema la cucina senza sprechi, realizzando con degli avanzi di alcuni ingredienti (costolette di agnello, yogurt magro, cozze verdi, melanzana, fagiolini, zucca, spinaci, zenzero, pane toscano, mela) un piatto da far assaggiare non solo ai quattro giudici ma anche ai lori cani. Manuela Costantini ha proposto un secondo piatto caratterizzato da una vellutata di zucca accompagnata da costolette di agnello e delle gocce di riduzione all’aceto balsamino e mela.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Cottage mediterraneo proposta per noi da Manuela Costantini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Cottage mediterraneo: 45 min

Ingredienti per 4 persone

• Carré d’agnello, 800 g
• Melanzana lunga, 2
• Mela, 2
• Zucca, 4 fette
• Yogurt magro, 1 bicchiere
• Spinaci, 200 g
• Fagiolini, 200 g
• Pane toscano, 2 fette
• Zenzero, 1 radice
• Zucchero di canna
• Aceto balsamico
• Olio di semi
• Olio evo
• Sale
• Fiocchi di sale Maldon

Procedimento della ricetta Cottage mediterraneo da Masterchef Italia 7

Prepariamo una riduzione di aceto balsamico e zucchero di canna cuocendoli su fuoco vivo. Sbucciamo una mela e friggiamo le bucce in olio di semi, tagliando la polpa a cubetti. Cuociamo metà dei cubetti in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti e l’altra metà in una casseruola con un cucchiaio di zucchero di canna.

Caramellizziamo, aggiungiamo acqua all’occorrenza e proseguiamo la cottura su fuoco basso con coperchio fino ad ottenere una confettura. Aggiungiamo la confettura alla riduzione di aceto balsamico e passiamo al colino.

Tagliamo la zucca a cubetti. Cuociamone metà in forno con una spolverata di zucchero di canna e una piccola presa di sale Maldon per 10 minuti a 200 °C. Stufiamo la parte restante in padella con un filo di olio evo e una presa di sale. Nel frattempo, puliamo e mondiamo la melanzana, tagliamola a tocchetti e friggiamola in abbondante olio di semi bollente.

Portiamo a ebollizione l’acqua in una pentola e sbianchiamo i fagiolini per qualche minuto. Passiamoli in acqua e ghiaccio e e frulliamoli con lo yogurt bianco, la melanzana fritta, le buxxe di mela fritte, i tocchetti di mela al forno e le foglie di spinaci spezzettate grossolanamente. Filtriamo e aggiustiamo di sale e pepe. Frulliamo anche la zucca stufata e la zucca candita e passiamo al colino.

Abbrustoliamo le fette di pane in forno a 200 °C per 8 minuti. Tritiamole nel mixer con lo zenzero grattugiato. Tagliamo il carré in costolette e paniamo con il composto appena ottenuto. Scottiamo le costolette in padella con un filo di olio evo su ambo i lati.

Impiattiamo versando un fondo di vellutata di zucca e intorno un cerchio di salsa alle bucce e agli spinaci, realizzando un motivo a girella con i rebbi di una forchetta. Adagiamo sopra le costolette di agnello, irroriamole con un filo di olio evo, saliamole e pepiamole. Concludiamo con qualche goccia di riduzione al balsamico e alla mela.

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