Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’appuntamento con la grande cucina firmata MasterChef Magazine è tornato! Anche con questa nuova edizione di MasterChef Italia sono infatti tornati gli appuntamenti con le rubriche dedicate ai protagonisti della settima stagione di MasterChef Italia e ai grandi nomi della gastronomia italiana e internazionale in onda su Sky. Per la rubrica dal titolo Un piatto per, Davide Aviano, il nostro Tecnico di radiologia di Varese, ci ha proposto la buonissima e gustosa ricetta di un primo piatto di pasta fresca, dei fagottini per la precisione, che Davide ha farcito con un composto a base di rana pescatrice e servito su una tartare di gamberi crudi con una bisque sempre di gamberi servita in un brick separato.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Fagottini di rana pescatrice gamberi crudi e la loro bisque proposta per noi da Davide Aviano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Fagottini di rana pescatrice gamberi crudi e la loro bisque: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Filetto di rana pescatrice, 2
- Gamberi, 12
- Scalogno tritato, 1
- Carota tagliata, 1
- Sedano tagliato, 1 costa
- Concentrato di pomodoro, 10 g
- Farina 00, 150 g
- Farina di grano saraceno, 150 g
- Lime, 1
- Maggiorana
- Vino bianco, 100 ml
- Olio evo
- Sale
- Pepe bianco
Procedimento della ricetta Fagottini di rana pescatrice gamberi crudi e la loro bisque da Masterchef Italia 7
Puliamo i gamberi e separiamo le teste dalla polpa. Facciamo appassire in una padella lo scalogno già tritato, poi la carota e il sedano già tritati; aggiungiamo i carapaci, sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare; aggiungiamo una punta di concentrato di pomodoro e infine copriamo con acqua. Portiamo a cottura e realizziamo una bisque.
In una boule mischiamo la farina 00 e quella di grano saraceno, aggiungiamo acqua e impastiamo. Lasciamo a riposo. Nel frattempo tagliamo a metà i gamberi, rimuoviamo il budello, tagliamoli a tartare e adagiamoli tra due fogli di carta forno. Realizziamo una forma con un ring circolare e appiattiamo delicatamente con il batticarne; mettiamo in abbattitore.
Tagliamo in piccoli pezzi il filetto di rana pescatrice. Condiamo la rana pescatrice con olio evo, pepe bianco, sale e una grattugiata di lime. Mettiamo a bollire l’acqua per i fagottini. Stendiamo la pasta e farciamo con un cucchiaio i fagottini con la rana pescatrice. Chiudiamo i fagottini e mettiamoli a cuocere nell’acqua a bollire.
Ritiriamo la tartare di gamberi dall’abbattitore. Frulliamo la bisque, passiamo il ricavato al setaccio e travasiamo in una pentola. Facciamo riscaldare. Portiamo a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e nel frattempo scaldiamo dell’olio in padella con della maggiorana, Cuociamo i fagottini e quando saranno risaliti scoliamoli. Lucidiamoli nell’olio aromatizzato.
Adagiamo il disco di tartare di gamberi crudi alla base del piatto, poniamo sopra i fagottini e decoriamo con qualche foglia di maggiorana e una grattata di lime. Disponiamo la bisque in un brick. Versiamo la bisque bollente dal brick solo al momento di servire il piatto.
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