Masterchef 7 | Frascarelli zampina frutta e verdura ricetta Simone Scipioni

L’aspirante chef amatoriale Simone Scipioni, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nell’ottava prova in esterna ambientata a Vieste sulla Punta del Gargano ha dovuto preparare un piatto da presentare al critico gastronomico Eleonora Cozzella utilizzando un ingrediente tipico pugliese assegnato dallo stesso Simone, vincitore dell’Invention test precedente, da integrare nella sua spesa e che dev’essere protagonista del piatto. Simone, utilizzando come ingrediente tipico pugliese la Salsiccia zampina, ha preparato un ricco e gustoso secondo piatto valorizzando al meglio questo ingrediente servendolo con una polenta di frascarelli ed insaporendo il tutto con un chutney di albicocche ed un’insalata di frutta e verdura.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Frascarelli zampina frutta e verdura proposta per noi da Simone Scipioni nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Frascarelli zampina frutta e verdura: 90 min

Ingredienti per 4 persone

• Salsiccia “zampina”, 200 g
• Albicocca, 2
• Cipolla rossa, ½
• Zucchero di canna, 1 cucchiaio
• Aceto di vino bianco, 1 cucchiaio
• Burro, 10 g
• Anice stellato, 1 bacca
• Olive nere, 6
• Uva, 12
• Lampascioni sott’olio, 8
• Prezzemolo, 1 mazzetto
• Rucola, 1 mazzetto
• Taralli pugliesi, 12
• Peperoncino fresco, ½
• Limone, 1
• Farina 00, 240 g
• Olio evo
• Sale

Procedimento della ricetta Frascarelli zampina frutta e verdura da Masterchef Italia 7

Puliamo le albicocche togliendo la pelle e il nocciolo, tagliamole a cubetti e lasciamola marinare in una boule coperta da pellicola trasparente con la cipolla tritata finemente, l’aceto, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e l’anice stellato.

Realizziamo i frascarelli: versiamo la farina in una boule capiente e facciamovi gocciolare con le dita poche gocce d’acqua. Continuiamo così mescolando con l’altra mano, senza amalgamare ma facendo in modo di formare dei piccoli grumi. Se necessario passiamo al setaccio per eliminare la farina in eccesso. Copriamo con la pellicola e teniamo da parte.

Cuociamo le albicocche con la loro marinatura a fuoco lento in un padellino con una noce di burro, fino ad ottenere un chutney. Sbricioliamo i taralli e tostiamoli in una padella rovente con un filo di olio e il peperoncino tritato finemente. Prepariamo un’emulsione con 2 parti di olio evo e una parte di succo di limone e aggiustiamola di sale e pepe.

Scaldiamo in un pentolino un litro d’acqua. Raggiunto il bollore versiamo poco alla volta i frascarelli, mescolando delicatamente. Cuociamo per 20-25 minuti, fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita e i frascarelli avranno raggiunto la consistenza di una polenta umida. Aggiustiamo di sale. Nel frattempo cuociamo la zampina tagliata a pezzetti in una padella rovente per 5-6 minuti per lato.

Realizziamo l’insalata di frutta e verdura: tagliamo a metà i chicchi d’uva, rimuoviamo i semi e togliamo la pelle; denoccioliamo le olive e tagliamole a pezzi regolari; tagliamo i lampascioni in quarti regolari. Facciamo rinvenire le foglie di prezzemolo e rucola in acqua e mescoliamo tutto insieme.

Impiattiamo disponendo per prima cosa la polenta di frascarelli, spennellata con l’emulsione di olio e succo di limone. Adagiamo il chutney di albicocca in 3 punti e, sopra di esso, i pezzi di zampina. Completiamo con l’insalata di frutta e verdura e terminiamo con una spolverata di tarallo tostato e con qualche foglia di rucola e prezzemolo.

Se la ricetta “Frascarelli zampina frutta e verdura” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.