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Dopo averci proposto la ricetta Portafortuna per il nostro viaggio nel corso della precedente mistery box, l’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Davide Aviano, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti a base di ingredienti portafortuna, in seguito alla scelta fatta, per l’invention test, dal vincitore della mistery, Joayda di puntare sull’affumicato come elemento che richiama la cucina della nuova giudice di Masterchef Antonia Klugmann, sotto lo sguardo vigile dei 4 giudici della trasmissione (Bruno Barbieri, Joe Bastianich, Antonino Cannavacciuolo ed Antonia Klugmann) di MasterChef 7, potendo utilizzare, come ingredienti base, rapa bianca, topinambur, rapa rossa, patata, cipolla, aglio, controfiletto di manzo, lonza, radicchio, trota e un affumicatore, ha preparato un secondo piatto di carne a base di manzo con cui ha preparato una tartare servita insieme ad un’altra tartare, questa volta a base di trota salmonata posizionata sopra quella di carne, il tutto completato con chips di topinambur e crema di rapa bianca.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Inverno al Sacro Monte di Varese proposta per noi da Davide Aviano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Inverno al Sacro Monte di Varese: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Controfiletto di manzo, 250 g
- Trota salmonata, 1/2
- Rapa bianca, 2
- Cipolla, 1
- Aglio, 1 spicchio
- Topinambur, 1
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento della ricetta Inverno al Sacro Monte di Varese da Masterchef Italia 7
Sbucciamo l’aglio, posizioniamolo in una boule e affumichiamolo per 5 minuti con la segatura di melo, coprendo con cura la boule con la pellicola. Scaldiamo a 70 °C l’olio d’oliva e, raggiunta la temperatura, immergiamo lo spicchio d’aglio nell’olio. Lasciamo in infusione per aromatizzare.
Puliamo, evisceriamo e sfilettiamo la trota salmonata, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Tagliamo il controfiletto e i filetti di trota al coltello fino ad ottenere un battuto omogeneo.
Tritiamo finemente la cipolla. Condiamo sia la carne sia il pesce con l’olio aromatizzato all’aglio e il trito di cipolla. Mettiamo il manzo e la trota in una boule e affumichiamo con segatura di melo la carne per 3 minuti e il pesce per 5 minuti.
Puliamo e mondiamo la rapa bianca, togliendo la buccia e tagliandola a pezzi grossolani, e cuociamola in acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo, tagliamo il topinambur a fette sottili e friggiamolo in abbondante olio di semi. Frulliamo la rapa bianca e passiamola al setaccio, fino ad ottenere una crema liscia.
Impiattiamo posizionando in un ring la tartare di manzo, in un ring più piccolo la tartare di trota, da posizionare sopra la carne, le chips di topinambur e la crema, da versare accanto alle tartare.
Se la ricetta “Inverno al Sacro Monte di Varese” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.
