Masterchef 7 | L’orto in malga ricetta Manuela Costantini

L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Manuela Costantini, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di un piatto utilizzando un’altra portata avanzata assegnata loro dai giudici, sotto lo sguardo vigile dei 4 giudici della trasmissione (Bruno Barbieri, Joe Bastianich, Antonino Cannavacciuolo ed Antonia Klugmann) di MasterChef 7, ha dovuto cucinare un piatto che contenesse una parte cotta, una parte cruda, una parte croccante e una parte leggera. La scelta di Manuela Costantini è stata quella di preparare un secondo piatto a base di carne, un filetto di manzo per la precisione, che Manuela ha servito con una mousse di primosale e lamponi, una confettura di lamponi, il tutto poi irrorato con delel gocce di emulsione all’uovo e chips di carota viola e basilico.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo L’orto in malga proposta per noi da Manuela Costantini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta L’orto in malga: 45 min

Ingredienti per 4 persone

• Filetto di manzo, 4
• Peperone giallo, 1
• Uova, 2
• Lamponi, 300 g
• Formaggio primosale, 200 g
• Limone, 1
• Carota viola, 1
• Basilico, 4 foglie
• Vino bianco, 1 bicchiere
• Burro di malga, 200 g
• Cipolla bianca, 1
• Aceto balsamico
• Olio di semi
• Olio evo
• Zucchero di canna
• Fiocchi di sale maldon
• Pepe

Procedimento della ricetta L’orto in malga da Masterchef Italia 7

Tagliamo i filetti a misura, massaggiamoli nel burro leggermente sciolto e leghiamoli con l’apposito spago. Facciamo riposare. Prepariamo un fondo bruno con le parti avanzate dei filetti, un filo di olio evo e il pepe macinato al momento. Sfumiamo col vino bianco e completiamo dolcemente la cottura. Saliamo, pepiamo, filtriamo e teniamo da parte.

Frulliamo il primosale, qualche fiocco di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e la metà dei lamponi. Filtriamo con un colino e teniamo da parte. Con la parte restante dei lamponi realizziamo una confettura rapida cuocendoli in padella con due cucchiai di zucchero di canna.

Nel frattempo, versiamo un bicchiere di aceto balsamico in un padellino con un cucchiaio di zucchero di canna e facciamo ridurre almeno della metà. Teniamo da parte.

Puliamo e mondiamo il peperone, avendo cura di rimuovere semi e filamenti. Frulliamo il peperone tagliato a brunoise con due tuorli d’uovo, un cucchiaino di succo di limone, un filo di olio evo, sale e pepe, emulsionando alla massima velocità per due minuti.

Nel frattempo, portiamo a temperatura abbondante olio di semi in una casseruola e friggiamo la carota viola tagliata a rettangolini e qualche foglia di basilico. Scoliamo e teniamo da parte.

Cuociamo i filetti scottandoli una volta da entrambi i lati qualche minuto. Togliamo dal fuoco, rimuoviamo i lacci e facciamo riposare qualche minuto.

Impiattiamo con l’aiuto di un ring circolare e disponiamo un disco di mousse primosale e lamponi, un cucchiaino di confettura di lamponi e qualche goccia di fondo bruno.

Adagiamo il filetto, condiamo con un filo di olio evo, qualche petalo di sale e una macinata di pepe. Irroriamo con qualche goccia di emulsione all’uovo e completiamo con le chips di carota viola e basilico.

Se la ricetta “L’orto in malga” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.