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L’aspirante chef amatoriale Manuela Costantini, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella seconda mistery box della stagione ha dovuto preparare un piatto del riciclo partendo da un’altra portata avanzata ed assegnata ai concorrenti dai giudici. Antonino, utilizzando come base degli Avanzi di sbrisolona, ha proposto un gustoso secondo piatto a base di pesce, triglia per la precisione, i cui filetti sono stati farciti con un composto a base di sbrisolona e serviti da Manuela su un fondo di crema di zucca, piatto completato con foglie di verza fritte.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Triglia sbrisolata proposta per noi da Manuela Costantini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Triglia sbrisolata: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Avanzi di sbrisolona, 200 g
- Triglia, 4
- Zucca, 600 g
- Verza, 200 g
- Cipolla bianca, 1
- Olio evo
- Aceto balsamico
- Fiocchi di sale Maldon
- Olio di semi
- Zucchero di canna
- Sale
- Pepe
Procedimento della ricetta Triglia sbrisolata da Masterchef Italia 7
Puliamo e mondiamo la zucca, tagliandola a pezzi grossolani. Puliamo e mondiamo la verza. Puliamo le triglie incidendole a libretto e lasciando la pelle.
In una casseruola soffriggiamo mezza cipolla tagliata finemente e mettiamo a cuocere la polpa di zucca, aggiungendo acqua all’occorrenza, salando e pepando a piacere, per circa 15 minuti. Frulliamo, passiamo al colino e facciamo riposare.
Nel frattempo, riscaldiamo in una pentola a fuoco vivo un bicchiere di aceto balsamico, aggiungiamo un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna e realizziamo uno sciroppo.
Soffriggiamo mezza cipolla tagliata finemente con un filo di olio evo e aggiungiamo la sbrisolona tagliata a pezzettini. Alziamo la fiamma e sfumiamo col vino bianco, saliamo e facciamo riposare.
Scottiamo le triglie aperte a libro dal lato della pelle con un filo di olio di semi, farciamole con la sbrisolona e continuiamo la cottura per qualche minuto tenendole in un coppapasta. Nel frattempo, friggiamo qualche foglia di verza tagliata a strisce in abbondante olio di semi, avendo l’accortezza di eliminare la costa dura.
Impiattiamo in una fondina versando un fondo di crema di zucca irrorato con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico, adagiamo la triglia, guarniamo con qualche foglia di verza fritta e completiamo con un filo di olio extravergine, qualche fiocco di sale e i ribes precedentemente prelevati dalla sbrisolona.
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