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L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Ludovica Starita, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando un ingrediente fermentato, in seguito alla scelta fatta, per l’invention test, dalla vincitrice della mistery, Kateryna di dover preparare una mousse, un dolce con pasta frolla e uno con pan di Spagna utilizzando come ingrediente base il cioccolato, sotto lo sguardo vigile dei quattro giudici di gara (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) a cui si sono aggiunti, per la tanto temuta prova sulla pasticceria, il maestro Iginio Massari e Isabella Potì ha preparato una mousse al triplo cioccolato con un trito di menta e una coulis di fragole a completare il dolce, un biscotto di frolla al cioccolato servito con della crema pasticcera ed un pan di spagna farcito con crema e coulis di lamponi. Il piatto di Ludovica è stato premiato dai sei giudici come il migliore di questo Invention Test.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Variazioni di cioccolato proposta per noi da Ludovica Starita nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Variazioni di cioccolato: 120 min
Ingredienti per 4 persone
- Panna fresca, 450 ml
- Cioccolato fondente, 100 g
- Cioccolato al latte, 100 g
- Cioccolato bianco, 150 g
- Menta, 10 foglie
- Fragole, 100 g
- Zucchero, 495
- Basilico, 25 g
- Limone non trattato, ½
- Uova, 13
- Vaniglia in baccello, 2
- Farina 00, 395 g
- Burro, 150 g
- Cacao amaro, 60 g
- Fecola di patate, 75 g
- Lamponi, 70 g
- Latte, 450 ml
Procedimento della ricetta Variazioni di cioccolato da Masterchef Italia 7
Per la mousse: portiamo a ebollizione l’acqua in tre tegami diversi e sciogliamo a bagnomaria i tre cioccolati. Nel frattempo, montiamo 300 ml di panna. Lasciamo intiepidire i cioccolati e amalgamiamo 1/3 di panna in ognuno dei 3 cioccolati. Versiamo le tre mousse in tre boule, copriamole e facciamole raffreddare in frigorifero.
Versiamo in un pentolino le fragole tagliate a pezzi con 50 g di zucchero, lasciando cuocere fino al completo scioglimento dello zucchero e fino a quando le fragole non rilasciano i propri succhi. Tritiamo le foglie di menta.
Per la frolla: amalgamiamo 300 g di farina con 150 g di burro freddo a pezzi. Creiamo un incavo al centro del composto e uniamo 125 g di zucchero e 1 uovo. Lavoriamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungiamo 30 g di cacao amaro e lavoriamo finché l’impasto non avrà un aspetto marmorizzato. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendiamo la frolla e ricaviamo due biscotti quadrati. Cuociamoli in forno a 180 °C per 10 minuti.
Per la crema al basilico: scaldiamo in una casseruola 200 ml di latte con i semi di un baccello di vaniglia. Portiamo il latte a 58°C e, nel frattempo, mescoliamo con una frusta 4 tuorli con 90 g di zucchero. Una volta raggiunta la temperatura, versiamo il latte in una boule e aggiungiamo a filo le uova con lo zucchero.
Rimettiamo il composto nella casseruola e portiamolo a 85 °C. Nel frattempo, frulliamo il basilico con il succo di limone, filtriamo e uniamo al composto. Sciogliamo a bagnomaria 50 g di cioccolato bianco, montiamo a neve 150 ml di panna e uniamola al cioccolato fuso. Rimuoviamo la crema dal fuoco e aggiungiamoci il composto di panna montata e cioccolato fuso. Versiamola in una boule, copriamola e lasciamola raffreddare in frigorifero.
Per il pan di spagna: montiamo 5 uova con 150 g di zucchero a velocità elevata per 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto spumoso. Amalgamiamo al composto 75 g di farina, 30 g di cacao amaro e la fecola di patate ben setacciati. Imburriamo e infariniamo una teglia, versiamo il composto fino a raggiungere uno spesso di circa 2 cm e cuociamo il pan di spagna a 180 °C per 15 minuti.
Nel frattempo scaldiamo 250 ml di latte in un tegame con i semi di un baccello di vaniglia, sbattiamo in una boule con l’ausilio di una frusta 3 tuorli, 50 g di zucchero e 20 g di farina e versiamo nella boule il latte caldo. Mescoliamo, riportiamo il composto nel tegame e cuociamo fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Sforniamo il pan di spagna e coppiamolo con l’ausilio di un ring circolare. Mentre si raffredda, prepariamo la coulis di lamponi cuocendo in un tegame i lamponi, conservandone qualcuno per la decorazione, con 30 g di zucchero, fino a quando questi non saranno diventati liquidi. Togliamo dal fuoco e filtriamo al colino il composto. Ricaviamo, con l’ausilio di un pelapatate, dei riccioli di cioccolato fondente.
Versiamo con l’ausilio di una sac à poche uno strato di mousse al cioccolato fondente in un bicchiere di vetro, aggiungiamo qualche ricciolo di cioccolato fondente e versiamo un secondo strato di cioccolato al latte. Disponiamo il trito di menta e completiamo con lo strato di cioccolato bianco. Completiamo la mousse con la coulis di fragole, una fragola tagliata a fettine, qualche fogliolina di menta e qualche ricciolo di cioccolato fondente.
Sbricioliamo in un altro bicchiere un biscotto di frolla al cioccolato e versiamo sopra la crema. Tagliamo a metà l’altro biscotto, dandogli una forma triangolare, e posizioniamolo sul bicchiere decorandolo con qualche foglia di menta. Completiamo impiattando il pan di spagna: versiamo la crema sopra di esso e la coulis di lamponi intorno. Concludiamo con un lampone sopra e i riccioli di cioccolato fondente.
Se la ricetta “Variazioni di cioccolato” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.
