Mini bundt cake al caffè e mini sacher al cioccolato bianco ricetta Mattia da Bake Off Italia 4

Per la prova creativa di questa quinta puntata della quarta edizione del programma di cucina dedicato ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia, Mattia, concorrente di questa nuova edizione, davanti allo sguardo critico e severo dei giudici Ernst Knam, Clelia D’Onofrio e la new entry Antonio Lamberto Martino, ha dovuto preparare delle mini torte, cioè delle torte buonissime e, possibilmente, originali e creative ma in formato mini. Mattia ha preparato delle mini sacher con pan di spagna come base, farcia di confettura di frutti di bosco ed una glassa al cioccolato bianco, poi delle mini bundt cake aromatizzate al cacao e caffè e, infine, come terzo dolce, delle mini cassate con ricotta di pecora, gocce di cioccolato fondente e agrumi canditi.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e buonissimo dolce dal titolo Mini bundt cake al caffè e mini sacher al cioccolato bianco preparata da Mattia, uno dei concorrenti di questa quarta stagione della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 4 in onda su Real Time!

Durata ricetta Mini bundt cake al caffè e mini sacher al cioccolato bianco: 90 min

Ingredienti per 8 persone

Mini sacher al cioccolato bianco

Per il pan di spagna:

• 3 uova medie
• 70g zucchero semolato
• 7 g Miele
• 70 g Farina tipo 00
• 45 g Farina di mandorle

Per farcire:

• 200 g Confettura di frutti di bosco

Per la glassa:

• 600 g Cioccolato bianco
• 320 g Panna fresca liquida
• 15 gr Glucosio
• 8 gr Gelatina in fogli

Mini bundt cake al caffè e cacao:

• 100 g farina 00
• 20 g cacao amaro
• 180 g burro
• 5 g lievito per dolci
• 120 g zucchero di canna
• 120 ml latte di soia
• 3 uova
• 20 gr zucchero a velo
• 1 caffè

Mini cassate:

• 7 uova
• 210 g di farina
• 370 g zucchero
• 350 g ricotta di pecora
• 70 g gocce di cioccolato fondente
• 60 g arancia candita
• 60 g cedro candito
• 1 bicchiere di marsala
• 12 ciliegie candite
• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo
• 2 albumi d’uovo
• 6 gocce di essenza di fiori d’arancio

Procedimento della ricetta Mini bundt cake al caffè e mini sacher al cioccolato bianco da Bake Off Italia 4

Sacher al cioccolato bianco:

Per preparare la mini sacher bianca alle mandorle, iniziamo dall’impasto del pan di spagna: nella tazza di una planetaria dotata di fruste versiamo le uova e lo zucchero, uniamo anche il miele e iniziamo a lavorare il tutto per ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciamo le farine, versiamole nella planetaria e mescoliamo con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto. Quando sarà ben amalgamato, trasferiamo il composto in una sac-à-poche. Quindi adagiamo su una leccarda foderata con carta da forno 5 anelli d’acciaio del diametro di 7,5 cm e alti 4,5 cm. Foderiamo ogni anello con una striscia di carta da forno alta circa 5 cm.

Quindi riempiamo ogni anello per ¾ circa con il composto montato. Cuociamo i pan di spagna in forno statico preriscaldato a 175°C per 35 minuti (se forno ventilato a 155° per circa 25 minuti, controllando con uno stecchino se l’interno è asciutto prima di sfornarli). Quando saranno pronti sforniamoli e lasciamoli intiepidire. Nel frattempo dedicarsi alla glassa di copertura: mettiamo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Tritiamo grossolanamente il cioccolato e poniamolo in una ciotola, quindi versiamo la panna in un pentolino e uniamo il glucosio, mescoliamo e portiamo a sfiorare il bollore.

Versiamo la panna sul cioccolato bianco e mescoliamo per farlo sciogliere, quindi uniamo la gelatina in fogli ben strizzata e mescoliamo per farla sciogliere completamente. Quindi uniamo la gelatina in fogli ben strizzata; mescoliamo per farla sciogliere completamente. Frulliamo con un frullatore ad immersione per qualche secondo ed eventualmente passiamo la crema al colino se necessario per eliminare grumi. Copriamo con pellicola a contatto e teniamo da parte: per una densità perfetta, misuriamo la temperatura della glassa con un termometro per alimenti: dovrà raggiungere i 30-32°C; se dovesse diventare troppo fredda basterà scaldarla qualche secondo al microonde.

Con un frullatore ad immersione frulliamo la confettura di frutti di bosco e passiamola al setaccio. Quindi riprendiamo i pan di spagna, togliamoli dagli anelli assieme alla carta forno e dividiamoli in 3 parti in modo che ogni tortina sia composta da tre dischi. Farciamo il disco inferiore con un cucchiaio di confettura, proseguiamo con un altro disco di pan di spagna e farciamolo; quindi adagiamo un altro disco per completare le tortine. Spennelliamo le tortine con la confettura di frutti di bosco rimasta e poniamole in frigo a rassodare per almeno 20 minuti. Poniamo le tortine su una gratella adagiata su un vassoio e ricoprrle con cioccolato bianco fuso, decoriamo e serviamo.

Mini bundt cake al caffè e cacao:

Setacciamo la farina con il cacao ed il lievito e mettiamoli da parte. In una bacinella, montiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungiamo le uova, una alla volta. Aspettiamo che il primo uovo si sia amalgamato bene al composto prima di aggiungere il successivo. Aggiungiamo al composto ottenuto la farina con il cacao ed il lievito, alternandoli al latte di soia al cappuccino. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati bene insieme, versiamo il composto negli appositi stampini ed inforniamo nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Controlliamo la cottura infilando uno stuzzicadenti. Se lo stuzzicadenti risulterà asciutto, le tortine saranno pronte. Sforniamo e facciamo raffreddare. Togliamo i Bundt dallo stampo e spolverizziamo con dello zucchero a velo.

Mini cassate:

Montiamo le uova intere con 210 grammi di zucchero fino a che l’impasto diventa chiaro, soffice e spumoso (ci vorranno circa 15-20 minuti). L’impasto deve essere bello chiaro e triplicato di volume. A questo punto aggiungiamo poco per volta la farina setacciata e con il cucchiaio di legno incorporiamola dall’alto verso il basso delicatamente. Dopo aver unito tutta la farina l’impasto si deve presentare ancora bello gonfio. Imburriamo e infariniamo una tortiera rettangolare e versiamo l’impasto. Inforniamo a 180°C (in forno statico) per 30 minuti. È importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pan di Spagna rischia di sgonfiarsi.

Nel frattempo lavoriamo la ricotta con lo zucchero restante fino a renderla cremosa. Teniamola da parte un cucchiaio mentre al resto della ricotta aggiungiamo i canditi e il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Con dei coppapasta di 5 cm di diametro ricaviamo dal Pan di Spagna 24 dischetti di circa 1 cm di spessore. Stendiamo il marzapane e sempre con l’aiuto dei coppapasta ritagliamo 8 dischetti.

Montiamo le cassatine ponendo alla base di ogni coppapasta (foderiamoli ai lati con l’acetato o con la carta forno) un disco di Pan di Spagna, bagniamolo con un po’ di Marsala e con la sac à poche copriamolo con uno strato di crema di ricotta. Mettiamo un altro disco di P.d.S e ripetiamo l’operazione. Chiudiamo infine con un terzo disco di P.d.S da ricoprire con uno strato sottilissimo di ricotta (utilizzando quella messa da parte in precedenza) per far aderire il dischetto di marzapane. Mettiamo in frigo per qualche ora e sformiamo. Decoriamo con le ciliegie candite.

Se la ricetta “Mini bundt cake al caffè e mini sacher al cioccolato bianco” preparata da Mattia e tratta dal programma tv di cucina dedicato ai dolci dal titolo “Bake Off Italia 4” in onda su Real Time vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.