Paris Brest con crema pasticcera e frutti Alchechengi ricetta Claudio da Bake Off Italia 4

Per la prova creativa di questa seconda puntata della quarta edizione del programma di cucina dedicato ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia, Claudio, concorrente di questa nuova edizione, davanti allo sguardo critico e severo dei giudici Ernst Knam, Clelia D’Onofrio e la new entry Antonio Lamberto Martino, ha dovuto preparare una paris brest utilizzando, per la base, la classica pasta choux e per la farcitura una crema pasticcera completando poi il dolce con una decorazione a base di granella di mandorle, ciuffetti di panna e Alchechengi.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e buonissimo dolce dal titolo Paris Brest con crema pasticcera e frutti Alchechengi preparata da Claudio, uno dei concorrenti di questa quarta stagione della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 4 in onda su Real Time!

Durata ricetta Paris Brest con crema pasticcera e frutti Alchechengi: 90 min

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta choux:

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 500 g di acqua
• 9 uova
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di bicarbonato
• 1 Busta di ammoniaca
• 1 Busta di lievito in polvere

Per farcire:

• 500 g di crema pasticcera

Per la crema pasticcera:

• 400 g di latte intero
• 100 g di panna
• 35 farina 00
• 35 g di amido di mais
• 150 g di zucchero
• La buccia di mezzo limone
• 6 tuorli

Per la decorazione:

• 50 g di granella di mandorle
• 300 g di panna fresca
• 6 frutti Alchechengi

Procedimento della ricetta Paris Brest con crema pasticcera e frutti Alchechengi da Bake Off Italia 4

Per la pasta choux:

In una casseruola versiamo l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero e portiamo a bollore. Togliamo la casseruola dal fuoco per far perdere l’ebollizione, versiamo in un solo colpo la farina setacciata. Mescoliamo con un cucchiaio, riportiamo sul fuoco e facciamo cuocere il composto per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

Travasiamo la preparazione in una bastardella e, mescolando energeticamente, incorporiamo le uova versandole un poco alla volta e solo dopo che la quantità precedente sia stata completamente assorbita: per agevolare questa operazione possiamo rompere le uova in un piatto, sbattiamole appena e versiamole in 5/6 riprese.

Al termine del lavoro la pasta dovrà risultare collosa. Foderiamo una placca da forno con carta forno, dove precedentemente è stato tracciato con una matita un cerchio di circa 22/20 cm di diametro e messa al contrario sulla placca da forno per evitare il contatto.

Trasferiamo la pasta choux in una sacca con bocchetta larga e liscia e formiamo sulla placca un anello di circa 22 cm di diametro e, all’interno di questo, un altro anello più piccolo; sopra, a cavallo tra il primo e il secondo, tracciamo un terzo. Cospargiamo con la granella di mandorle e cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Per la crema pasticcera:

Mescoliamo latte e panna, portiamo a bollore con 100 gr di zucchero (non mescolare) la buccia di limone. A parte battiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo le farine setacciate, amalgamiamo bene, trasferiamo in una pentola.

Mescoliamo il latte per far sciogliere lo zucchero depositato sul fondo ed uniamolo ad i tuorli, aggiungiamolo filtrando con un colino, rimettiamo sul fuoco per far addensare. Facciamo addensare bene, deve risultare vellutata. Farciamo una volta fredda. Montiamo la panna e passiamola in una sac a poche con un beccuccio a stella grande.

Per il montaggio:

Tagliamo in due parti la ciambella di pasta nel senso della lunghezza, adagiamo la parte inferiore sul piatto di portata e spalmiamo prima con la crema pasticcera e successivamente con la panna montata formando dei ricci o ciuffi; ricomponiamo e adagiamola delicatamente la parte superiore. Decoriamo con i frutti di alchechengi compreso del loro involucro.

Se la ricetta “Paris Brest con crema pasticcera e frutti Alchechengi” preparata da Claudio e tratta dal programma tv di cucina dedicato ai dolci dal titolo “Bake Off Italia 4” in onda su Real Time vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.