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Nell’ultima puntata andata in onda della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef 5, Laura, concorrente di questa quinta edizione, per la prova della temutissima Mistery Box di questa settimana, sotto gli occhi vigili ed attenti degli inflessibili giudici di gara di questa quinta edizione del programma, ai confermatissimi e cattivissimi Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich si è infatti aggiunto lo chef Cannavacciuolo, ha preparato un gustoso secondo piatto di carne a base di carrè di agnello cotto in forno da cui sono state ricavate le costolette impanate con un trito di acciughe, pistacchi e parmigiano servite con della crema di riso, dei cerchi di bietola e delle gocce di purea acidula.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Quartet di costolette d’agnello ai pistacchi proposta per noi nel corso della trasmissione di cucina dal titolo MasterChef in onda su Sky!
Durata ricetta Quartet di costolette d’agnello ai pistacchi: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- carré di agnello, 2
- bietole, 8 foglie
- rabarbaro, 1 costa
- vino bianco, 1 dl
- pistacchi, 300 gr.
- acciughe sott’olio, 6/7 filetti
- farina di riso, 300 gr.
- parmigiano, 60 gr.
- olio di oliva, qb
- sale, qb
- pepe nero, qb
- menta, 4 foglie
- scalogno, 1
- acqua, 1/2 litro
- cipolla, 1
- aglio, 1
- salvia, 3 foglie
Procedimento della ricetta Quartet di costolette d’agnello ai pistacchi da MasterChef
Condiamo i carré di agnello con olio di oliva, sale, pepe e rosoliamoli velocemente in padella, quindi sfumiamoli con il vino bianco. Passiamoli in forno a 180 gradi per 15 minuti. Togliamo dal forno e tagliamo le costolette.
In un mixer tritiamo i pistacchi, le acciughe, del parmigiano reggiano e un filo di olio di oliva. Spalmiamo un po’ di preparato su ogni costoletta e inforniamo ancora per tre minuti, giusto il tempo di farli gratinare.
Prepariamo un brodo leggero con acqua, cipolla, salvia, aglio, sale e pepe. In un pentolino mettiamo un filo d’olio, due foglie di menta tritata, la farina di riso, uno scalogno e la polpa di rabarbaro frullati, tostiamo, copriamo con il brodo e cuociamo per venti minuti.
Con un piccolo coppa-pasta ricaviamo dalle bietole una ventina di cerchietti. Sbollentiamoli per due minuti, raffreddiamo in acqua e ghiaccio e condiamo con un filo olio e sale. Tritiamo a crudo un po’ di scalogno, due foglie di menta e delle bietole facendo un sorta di purea acidula da accompagnare.
Versiamo alla base del piatto la crema di riso, adagiamo sopra quattro costolette di agnello, aggiungiamo ai lati i cerchi di bietola, alcuni pezzettini di acciuga e qualche goccia di purea acidula.
Se la ricetta “Quartet di costolette d’agnello ai pistacchi” tratta dal programma tv “MasterChef 5” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
