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Gustosa ed interessante la versione della torta Saint Honoré proposta da Antonio, concorrente della seconda edizione del programma di cucina dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia 2 in onda su Real Time e condotto da Benedetta Parodi. Antonio ha utilizzato come base per la sua Saint Honorè della pasta frolla e del pan di spagna, con un farcitura realizzata con della crema al cioccolato ed una dolcissima crema chantilly.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio all’interno del programma di cucina dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia condotto da Benedetta Parodi su Real Time.
Ingredienti x 8 persone
Per il pan di spagna
- 6 uova
- 250 g zucchero
- 250 g farina
- 1 pizzico sale
- 10 g vanillina
- 15 g lievito
- 1 limone
Per la frolla
- 400 g farina
- 280 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 5 g lievito
- 5 g vanillina
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 160 g burro
- 1 limone
Per i bignè
- 250 ml acqua
- 100 g burro
- 20 g zucchero
- 5 g sale
- 250 g farina 00
- 4 uova
- 1 limone
Per la meringa
- 250 g zucchero semolato
- 50 ml acqua
- 1 limone
- 120 g albume
- 1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato
- 500 ml panna
- 250 g cioccolato fondente
- 500 ml latte intero
- 10 g farina
- 3 uova
- 250 g zucchero
- 10 g amido mais
Per la crema bianca
- 6 tuorli
- 140 g zucchero
- 45 g amido di mais
- 500 ml latte
- 1 bacca vaniglia
- 500 ml panna
- 100 g zucchero a velo
Per il caramello
- 70 g zucchero
- 2 cucchiai di acqua
Procedimento della ricetta di Antonio Saint Honoré con crema al cioccolato e crema chantilly
Per il pan di spagna
Amalgamiamo le uova con zucchero, farina, un pizzico di sale, vanillina, lievito per dolci e limone grattugiato. Cuociamo in forno a 160 gradi per circa 30 minuti.
Per la pasta frolla
Impastiamo la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito per dolci, la vanillina, 2 uova intere, un tuorlo, il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata. Cuociamo a 180 gradi per circa 20 minuti.
Per i bignè
Impastiamo acqua, burro, zucchero, sale, farina, 4 uova e la buccia di un limone. Formiamo su una teglia i bignè e cuociamo a 200 gradi per 20 minuti.
Per la crema al cioccolato
Versiamo in un pentolino latte e panna e portiamo a bollore. In una ciotola a parte montiamo tuorli e zucchero, poi aggiungiamo farina ed amido. Amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio ed aggiungervi il latte e la panna bollente mescolando velocemente. Riversiamo tutto il composto nel pentolino e portiamo a bollore. Togliamo del fuoco e aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo bene finche non si scioglie il cioccolato. Mettiamo a raffreddare la crema in frigorifero e poi farcirvi metà dei bignè. Lasciamo da parte un po’ di crema per la farcitura della torta.
Per la crema bianca
Riscaldiamo il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola a parte versiamo i tuorli e lo zucchero e sbattiamo fino ad ottenere un composto spumoso. Uniamo la farina al composto di uova e zucchero. Sempre mescolando, versiamo il latte caldo, togliamo la bacca di vaniglia e rimettiamo tutto il composto sul fuoco.
Facciamo sobbollire per 3-4 minuti e poi facciamo raffreddare la crema. Infine montiamo la panna con lo zucchero a velo e unirvi la crema raffreddata. Stemperiamo con una frusta e farcirvi l’altra metà dei bignè. Lasciamo da parte un po’ di crema per la farcitura della torta.
Per il caramello
In un pentolino facciamo bollire l’acqua con lo zucchero per 5 minuti. Intingervi poi i bignè.
Per la meringa
Montiamo zucchero, acqua, gocce di limone qb, albume e un pizzico di sale. In un pentolino versiamo lo zucchero, aggiungete l’acqua e, a fuoco basso, mescoliamo. Montiamo gli albumi e aggiungiamo qualche goccia di limone.
Versiamo a filo lo sciroppo di zucchero e acqua negli albumi e continuiamo a mescolare con le fruste. Facciamo raffreddare, formiamo le meringhe con un sac à poche e poi cuociamo in forno preriscaldato a 100 gradi per circa un’ora.
Per completare
Componiamo la torta con la frolla, crema al cioccolato, crema bianca, pan di spagna, crema bianca, meringa, pan di spagna sbriciolato, meringhe e bignè.
Non ci resta che augurarvi…buon appetito!!
Se la ricetta “Saint Honoré con crema al cioccolato e crema chantilly” di Antonio tratta dal programma tv “Bake Off Italia” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
